A la tradició nacional francesa, la paraula "cassola" té diversos significats. En primer lloc, és una olla resistent a la calor amb una tapa ajustada, feta de metall, ceràmica i vidre ignífug. En aquests plats, els aliments poden languidecer al forn durant molt de temps i no cremar-se. Hi ha cassoles decoratives especials en què se serveix menjar però no es prepara. En segon lloc, la cassola és un mètode de cocció, que implica una cocció llarga de productes en els plats descrits anteriorment. I en tercer lloc, aquest és el plat en si, preparat d’aquesta manera. Hi ha un gran nombre d’opcions per a les cassoles, moltes receptes regionals: de carn, peix, bolets, verdures, cereals, llegums.
Cassola de pollastre amb tomàquets
Col·loqueu 8 cuixes de pollastre o 4 pits de pollastre petits amb la pell, tallada per la meitat, en cassola, un plat de metall profund, de ceràmica o de vidre amb tapa. Regueu 1 cullerada d'oli d'oliva sobre el pollastre, espolseu-ho amb romaní picat sec o fresc, pebre negre i sal (al gust). Coure la cassola al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts.
Mentre el pollastre es cou, peleu-lo i talleu-lo a trossos petits 1 ceba i 1 pebrot vermell, peleu i trossegeu 3 grans d’all, traieu el suc de mitja llimona i ratlleu la ratlladura de l’escorça restant. Escalfeu 1 cullerada d’oli d’oliva en una paella profunda, poseu cebes i pebrots i fregiu-los durant 5 minuts, afegiu-hi all mòlt i sofregiu-lo durant 1 minut. Afegiu 400 grams de tomàquet en conserva en el seu propi suc, suc de llimona, ratlladura, diluïu-ho amb un got d’aigua o brou de pollastre, sal al gust, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Traieu la cassola del forn, aboqueu-hi la salsa, tapeu-la i continueu la cocció durant 30 minuts més. 10 minuts fins que estigui a punt, torneu a treure la cassola i afegiu 12-15 trossos d’olives negres sense pinyol.
Cassola de peix amb ceba
Peleu 6 cebes mitjanes i talleu-les a mitges anelles. Poseu la meitat de la ceba a la cassola, repartiu 500 grams de lluç, bacallà o filets de pollastre tallats a rodanxes per sobre, cobriu-los amb l’altra meitat de la ceba.
Preparar la salsa: barrejar 100 grams de crema de llet, 100 grams de maionesa i 100 grams d’aigua freda, afegir sal i pebre negre mòlt al gust, mitja culleradeta de gingebre mòlt sec, abocar la salsa sobre el peix, tancar la tapa i coure al forn preescalfat a 200 graus durant 1 hora. Traieu la tapa del plat 15 minuts abans que estigui a punt, de manera que es formi una escorça daurada a la superfície del plat.
Cassola amb embotits i mongetes blanques
Remull 200 grams de mongetes seques blanques en aigua freda durant la nit. L'endemà, esbandiu les mongetes i bulliu a foc mitjà durant 30 minuts, deixeu-les refredar a l'aigua en què estaven bullides.
Foneu una cullerada de mantega en cassoles sobre els fogons, poseu-hi 300 grams de porc picat a trossos petits, fregiu-los lleugerament. Afegiu 300 grams de vedella picada de manera similar, així com 300 grams de cors de pollastre, estómacs i puntes de les ales. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Poseu finalment 4 trossos de salsitxes tallades a rodanxes gruixudes. Aboqueu les mongetes junt amb el líquid a la cassola, afegiu-hi 2 tomàquets madurs, fregats per un colador o ben picats. El líquid hauria de cobrir tots els productes; si no n'hi ha prou, s'hauria d'afegir aigua. Barregeu-ho tot bé, tapeu els plats amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent al forn a 180 graus durant 3 hores. Traieu la cassola del forn, afegiu sal al gust, remeneu i serviu.
