Molts pastissers volen convertir un pastís normal, tot i que deliciós, en una obra d’art. Hi ajuden diversos colors alimentaris que es poden utilitzar per acolorir detalls de decoració, nata i pastissos.
Tots els colors alimentaris es divideixen en naturals i sintètics. Aquests últims es divideixen en líquid, sec i gel. La gran majoria dels colorants disponibles en el comerç són sintètics.
Colorants sintètics
Els colorants líquids són ideals per pintar cremes i materials per dibuixar a base de proteïnes. Es poden afegir a la pasta de sucre en lloc d’aigua normal. Aquests colorants s’utilitzen sovint en estat pur en aerògrafs per pintar pastissos.
Els colorants secs són en pols. Són ideals per tenyir peces petites o afegir color addicional a la massa i la decoració. Aquests colorants es dilueixen en vodka, alcohol o aigua bullida. Per a una cullerada de líquid, heu d’agafar pintura a la punta d’un ganivet. En alguns casos, aquests colors es poden aplicar en sec a productes de forn.
Els colorants en gel s’assemblen als colorants líquids, però tenen una consistència i concentració més gruixuda, cosa que els fa versàtils i molt econòmics. Amb la seva ajuda, podeu pintar el llentiscle, els esmalts, les cremes (totes excepte les proteïnes) i la massa. Permeten obtenir colors rics i vibrants i una àmplia gamma de matisos.
En la coloració d’una confecció, es poden utilitzar diversos tipus de colorants per obtenir un color específic.
Colorants naturals
Els colors naturals dels aliments són més fàcils de fer amb verdures de colors vius. Suc de remolatxa o grosella negra, cafè, pell de taronja, safrà, cúrcuma, suc d’espinacs, tot això permet donar als productes al forn el color desitjat sense conservants artificials. No obstant això, els colorants naturals no són tan brillants com els sintètics i és bastant difícil aconseguir el color desitjat barrejant-los. A més, en alguns casos, cal tenir en compte el seu sabor, per no espatllar el sabor dels productes acabats de coure.
Per obtenir una tonalitat nova a partir dels colorants existents, proveu de barrejar-los. Utilitzeu plats nets per a això. Si necessiteu grans quantitats de colorant nou, recordeu quins colors barregeu i en quines proporcions.
Tingueu en compte que en una crema de greix, gairebé qualsevol colorant adquireix un color ric; en una crema de proteïnes, per obtenir la mateixa tonalitat brillant, cal afegir-hi molt més. Per cert, no es poden utilitzar colorants a base d’alcohol i greixos per acolorir la crema de proteïnes, ja que la crema s’estableix en aquest barri.
Si les formulacions de tintura d’ous de Pasqua indiquen que són comestibles, també es poden utilitzar per tenyir productes de forn.
