A les tradicions culinàries de diferents nacions, hi ha moltes maneres de processar la llet, en particular la fermentació. A la cuina russa, aquest mètode s’utilitza per produir iogurt, a la cuina búlgara - iogurt i a la cuina georgiana - iogurt.
Matsoni és una beguda tradicional de llet agra de la cuina georgiana, la història de la qual es remunta a molts segles enrere. Segons la llegenda, té moltes propietats curatives i és una de les fonts de longevitat caucàsica. El iogurt té gust de iogurt àcid amb una nota picant que estimula la gana. A Armènia, aquest producte té un nom similar - matsun - i un mètode de preparació similar.
El iogurt real s’elabora a partir de la llet de vaques de Geòrgia i d’Abkhaz que pasturen als contraforts del Caucas. Són molt mòbils i mengen herba fresca gairebé tot l’any, cosa que té un efecte beneficiós sobre la composició, el contingut de greixos i la qualitat de la llet. El cultiu inicial correcte conté una combinació de bacil búlgar i estreptococs d’àcid làctic.
Matsoni es prepara fermentant la llet de vaca, cabra, ovella, búfala o camell en condicions especials: una temperatura suficientment alta i plats que retenen la calor. La llet s’escalfa a 90 ° C, després es refreda a 45-55 ° C i s’afegeix la massa agra. La barreja resultant es col·loca en un termo o un altre recipient, que s’embolica en mantes càlides, abrics de pell, etc. i es va deixar en un lloc càlid sense moure's durant 4-6 hores, i després es va refredar. Alguns dels iogurts acabats es poden reservar com a primer plat per al següent lot.
Matsoni s'utilitza amb èxit en molts plats de la cuina caucàsica. Si el bateu amb aigua freda, podeu obtenir una beguda refrescant i ben apassionant anomenada bronzejat o un farciment d’okroshka. El Matsoni s’afegeix a les sopes, plats de carn i verdures, massa per al khachapuri, prepara diverses salses i pastes per als entrepans i també substitueix la crema agra per elles.
En comparació amb la llet, el iogurt s’absorbeix molt millor i causa al·lèrgies amb menys freqüència. I els bacteris de l’àcid làctic que formen la seva microflora no només produeixen vitamines i nutrients, sinó que també destrueixen els microorganismes nocius i suprimeixen els processos putrefactius a l’intestí. Això té un efecte beneficiós tant sobre el funcionament del tracte gastrointestinal com sobre l’estat general de salut.
