El vinagre de vi, a més del vinagre balsàmic, de xerès, de poma i d’arròs, es pot substituir per qualsevol vinagre natural. Però per afegir sabor a certs plats nacionals, es recomana utilitzar un producte característic d’aquesta cuina.
Instruccions
Pas 1
A la cuina s’utilitzen diversos tipus de vinagres i cada cuina nacional es caracteritza pel seu propi tipus. Si és necessari, es poden intercanviar totes les varietats de vinagre natural. Al cap i a la fi, sovint tots tenen propietats similars i s’utilitzen per acidificar els plats. Però heu de desconfiar d’utilitzar vinagre normal a la cuina, que s’obté diluint àcid acètic sintètic concentrat.
Pas 2
El vinagre, o raïm, es considera el més comú a la cuina. És típic dels països productors de vi, ja que el seu procés d’obtenció consisteix a fermentar el vi. Per fer vinagre de colors clars a partir de vi blanc s’utilitzen envasos d’acer inoxidable i per a vinagre de vi negre s’utilitzen bótes de roure. La composició del vinagre de raïm inclou àcids tartàric, làctic, ascòrbic, acètic i pantotènic, nicotinamida, vitamines A i C, a més de potassi, fòsfor, magnesi, fluor, ferro i calci. Aquest ram de nutrients té un efecte beneficiós sobre la digestió i millora el sabor de diversos plats. El vinagre de vi s’utilitza com a adob per a la carn, per amanir les amanides.
Pas 3
El vinagre balsàmic és el més antic de tots els vinagres. El nord d’Itàlia és considerat la seva terra natal. Té un color fosc característic i un ric sabor d’herbes aromàtiques. Sovint s’utilitza com a guarniment per a diverses amanides. També s’utilitzen com a substitut de la salsa de pasta i s’utilitzen en el procés de coure la carn.
Pas 4
A Rússia està molt estès el vinagre de sidra de poma, que s’obté de la sidra de poma o del pastís d’oli. Té un clar to ambre i un sabor agut i agut. Té un característic aroma a poma. Té un paper important en les marinades. També s’utilitza per acidificar molts plats.
Pas 5
A l’Est, el vinagre d’arròs es produeix a partir de begudes alcohòliques a base d’arròs. A la cuina xinesa, el vinagre negre i negre s’utilitza àmpliament amb sabors intensos i rics. A més, hi ha un vinagre d’arròs blanc de gust més suau que es troba més a les prestatgeries de les botigues. Aquest tipus de vinagre és molt adequat per preparar sushi i sashimi, diversos plats salats i picants de cuina japonesa i xinesa, amaniments.
Pas 6
El vinagre de xerès és típic d’Espanya. A causa del llarg procés de processament, el vinagre té un sabor suau, però alhora picant. Ideal tant per amanir amanides com per coure verdures i peix.
