Per preparar la massa de llevat, el llevat es dilueix en llet o aigua tèbia, s’afegeix farina i es remena bé, s’espolsa amb farina per sobre; després, els plats en què es couen es lliguen bé amb una tovallola o un tovalló i es posen en un lloc càlid perquè surti la massa.
- La massa madura, mentre es duplica, la part superior es cobreix de bombolles, això és un senyal que la massa està llesta.
- Ous amb sal, s’afegeixen aromes a la massa, s’afegeix farina i s’amassa la massa fins obtenir una massa homogènia.
- A continuació, afegiu la mantega preescalfada.
- La massa s’amassa bé en una tassa i es posa sobre un tauler, que s’ha d’escampar amb farina. A continuació, s’ha de pastar la massa fins que sigui elàstica, s’ha de desprendre de les mans.
- La massa acabada es torna a posar al plat, es lliga i es posa en un lloc càlid durant una hora i mitja perquè maduri.
Determinar la preparació de la massa és bastant difícil, té una consistència diferent, per tant, el procés de fermentació té lloc de maneres diferents. Per exemple, en la massa, el procés de fermentació és més ràpid que en la massa espessa. La massa sense llevat es pot identificar pels signes que en caracteritzen la maduresa: si la massa s’ha pastat recentment, és humida i sovint densa, però quan la massa està madura augmenta el volum, una vegada i mitja o dues vegades, es torna esponjosa, llisa i elàstica. La massa serà més gustosa i aromàtica si hi afegiu substàncies aromàtiques. S’han de picar bé abans de començar a pastar la massa.
Si poseu molta sal o sucre a la massa, el procés de fermentació s’alentirà o s’aturarà del tot.
Si la massa no fermenta, caldrà escalfar la massa refrigerada a 10 ° C a 30 ° C i refredar-la a 30 ° C i afegir-hi una mica de llevat.
És possible que la massa no sigui adequada a causa de la mala qualitat del llevat. Per comprovar la qualitat del llevat, heu de preparar una petita porció de la massa i escampar-la amb farina per sobre. Si al cap de mitja hora no apareixen esquerdes a la capa de farina, podem concloure que el llevat és dolent. En aquest cas, cal agafar-ne d’altres.
Per preparar amb èxit la massa de llevat, heu de seguir totes les regles anteriors, per la qual cosa la cocció us encantarà.
