El secret d’una gran pizza rau en el seu nucli. Un component important de qualsevol pizza no és el farciment, sinó la massa. A algunes persones els agrada la base cruixent i fina, d’altres prefereixen les corbes i les gruixudes. Tradicionalment, la base es prepara amb massa de llevat i es forma només a mà sense fer servir un corró. La base d’una pizza real no ha de superar els 35 centímetres de diàmetre.
És necessari
-
- Per a una base de llevat:
- ¾ un got d’aigua tèbia;
- mig got de llet tèbia;
- una mica de sal;
- un paquet de llevat sec;
- 50 grams de mantega;
- 500 grams de farina;
- ou.
- Per a una base de bufat:
- 300 grams de mantega;
- got d'aigua;
- 2 tasses de farina;
- ½ cda. l. àcid cítric;
- una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Tritureu un ou amb mantega estovada. Afegiu sal, llevat, farina a aquesta massa, barregeu bé.
Pas 2
Aboqueu aigua tèbia amb llet, pasteu la massa.
Pas 3
Col·loqueu-lo sobre una superfície enfarinada i pasteu a mà fins que quedi homogeni. Podeu afegir una mica més de farina segons calgui.
Pas 4
Col·loqueu la massa ben pastada en un cassó i, tapeu-la amb una tovallola neta, poseu-la en un lloc càlid durant un parell d’hores. Per "madurar" la massa de llevat, la temperatura ambient ha de ser de 16-18 graus.
Pas 5
Estireu la massa, preferiblement amb les mans, com fan els autèntics fabricants de pizzes: els mestres de pizza. L’ideal seria que la base de la pizza sigui quasi transparent sense esquinçar-se.
Pas 6
Per preparar una base escamosa, pastar la mantega fins que quedi plàstic. Dissolem l’àcid cítric i la sal en aigua i afegiu-lo a l’oli.
Pas 7
Afegir la farina i pastar durant uns cinc minuts. La massa ha de ser llisa.
Pas 8
Enrotlleu-lo en un pastís rectangular i, a continuació, plegueu-lo en quatre. Torneu a desplegar i torneu a doblar-ne quatre. Refrigera.
