La col blanca conté una gran quantitat de vitamina C. La col s'utilitza per preparar una gran varietat de plats. Quan estofeu, especialment la xucrut, la vitamina C del plat acabat és suficient per donar suport al cos durant els mesos d’hivern i primavera, quan els refredats ataquen i el sistema immunitari requereix una nutrició addicional.
És necessari
-
- xucrut
- col fresca
- polpa de porc i vedella, sense pinyol
- salsitxa fumada dura
- botifarres
- picant
- pebrot vermell picant
- pomes àcides
- ceba
- cassola de fons gruixut
Instruccions
Pas 1
Esbandiu el porc i la vedella, traieu les pel·lícules. Feu-les assecar amb un paper absorbent i arrossegueu-les amb espècies i sal. Fregiu-los ràpidament en una paella prèviament escalfada per formar una escorça. Poseu els trossos de carn, greix i suc de la paella en una cassola amb un fons espès, afegiu-hi una mica d’aigua bullent i poseu-ho a foc baix. Tapem i deixem coure a foc lent fins que estiguin toves. Afegiu aigua si cal per evitar que la carn es cremi.
Pas 2
Traieu les fulles superiors danyades de la col fresca. Talleu el cap a quarts i traieu-ne la tija. Piqueu la col en tires fines i llargues, poseu-la en un colador i escaldeu-la amb aigua bullent. Piqueu el xucrut en trossos grans, poseu-lo fresc i xucrut en un cassó, cobriu-lo amb una mica d’aigua. Afegiu els sucs de carn que quedin de la carn estofada. Coeu la col durant 45 minuts.
Pas 3
Piqueu la carn i les salsitxes a trossos grans. Talleu la salsitxa fumada a daus o rodons fins. Traieu les llavors de les pomes i talleu-les a rodanxes, talleu les prunes pròpies sense tires en tires estretes.
Pas 4
Bullir uns bolets secs en una mica d’aigua. Aboqueu el brou de bolets sobre la col, talleu els bolets als fideus i fregiu les cebes en una paella prèviament escalfada fins que es daurin.
Pas 5
Afegiu pomes, bolets, productes carnis ja fets, cebes fregides i prunes prunes a la col bullida. Afegiu les espècies i els pebrots picants, sal al gust. Afegiu vi negre sec o una mica de pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent tres hores més, fins que estigui marró fosc.
