Des de l’antiguitat, les mongetes han estat valorades pel seu excel·lent sabor, propietats nutritives i curatives. És especialment ric en sofre, necessari per a malalties bronquials, infeccions intestinals i malalties de la pell. La conserva us permet conservar gairebé totes les vitamines i nutrients que contenen les mongetes i emmagatzemar aquest producte útil per a l’hivern.
És necessari
-
- 3 kg de mongetes verdes joves;
- 80% d’essència de vinagre (segons el nombre de llaunes);
- 150 g de sal.
Instruccions
Pas 1
Passeu pels fesols joves i seleccioneu beines amb closques carnoses i llavors poc desenvolupades, traieu les beines danyades per insectes i malmeses. Esbandiu-los bé amb aigua freda i retalleu-ne una mica els extrems i, a continuació, talleu les beines a trossos d’uns 4-5 centímetres de llarg
Pas 2
Ompliu un cassó de 6-7 litres amb aigua freda. Poseu-ho al foc i deixeu bullir l’aigua. A continuació, submergiu les mongetes picades en aigua bullent durant 5-7 minuts. Mentre les mongetes es blanquin, prepareu una solució al 5% de sal. Per fer-ho, dissoleu 150 grams de sal en tres litres d’aigua
Pas 3
Amb una cullera ranurada, traieu amb cura els fesols de l’aigua calenta i refrigereu-los immediatament transferint-los a aigua freda (els fesols preparats adequadament es tornen de color verd fosc i es tornen elàstics). Col·loqueu els trossos en pots nets fins a les espatlles i ompliu-los amb una solució calenta de sal al 5% i, a continuació, tapeu els pots amb una tapa. Esterilitzeu els pots de mongetes sense tancar en aigua bullint durant mitja hora. Al final de l’esterilització, afegiu un 80% d’essència de vinagre a les conserves (afegiu una cullerada d’essència a un pot de litre)
Pas 4
Estireu les llaunes i gireu-les de cap per avall, tapeu-les amb una manta i deixeu-les tal com estan fins que s’hagin refredat completament. A continuació, poseu els aliments enllaunats a l’armari o al soterrani per guardar-los (l’habitació ha de ser fosca i fresca). Abans de menjar fesols en conserva, assegureu-vos d’escórrer tot el líquid del pot, esbandiu-los bé o remulleu-los durant almenys 4-5 hores amb aigua freda. Després de remullar-lo, es pot començar a cuinar immediatament, per exemple: fregir les mongetes amb oli amb verdures o un ou. El sabor de les mongetes s’assemblarà a les mongetes fresques, que es diferencien d’ell només per un lleuger to acrid.
