El carbassó fregit és potser el plat més senzill però deliciós que es pot fer a partir d’aquest vegetal saludable. Tot el que es necessita per a la seva preparació és tallar el carbassó en cercles, enrotllar-lo en pa i fregir-lo amb oli vegetal.
El carbassó jove és un autèntic magatzem de substàncies útils i nutritives; a més de proteïnes i hidrats de carboni, inclouen vitamines del grup B, vitamina A, vitamina C, àcid ascòrbic, pectina, calci, sals de potassi, ferro i magnesi. A més, el contingut calòric del carbassó és tan baix que es pot consumir en quantitats il·limitades durant tota la temporada d’estiu. Són especialment útils els fruits joves immadurs d’uns 20 cm de mida, que s’utilitzen per menjar juntament amb la pell.
Per a les receptes d’estiu, és millor triar fruites joves, ni tan sols cal pelar-les abans de fregir-les, a diferència de les verdures massa madures, que tenen la pell aspra i les llavors grans. Podeu fregir carbassó en un pa de farina, pa ratllat, galeta mòlt, massa, formatge ratllat, etc. El principal secret d’un plat deliciós és que el carbassó s’ha de fregir de manera que quedi una mica humit. En cas contrari, les verdures semblaran farinetes i poden cremar-se. Després de fregir-los, s’ha de cobrir el carbassó amb paper d’alumini perquè estigui a punt.
El plat acabat es menja calent i fred, ja que fins i tot refredat no perd el gust. El carbassó fregit no s’emmagatzema, de manera que cal cuinar exactament la quantitat que es pot menjar alhora. Aquest plat de temporada es pot servir com a berenar independent amb crema de llet o com a guarnició per a la carn.
Carbassó fregit en massa
Talleu el carbassó de mida mitjana en cercles d'aproximadament 0,5 cm d'ample i, a continuació, procediu a la preparació de la massa. Per fer-ho, bateu l'ou amb pebre vermell, pebre negre, sal i un gra d'all picat. Afegiu 4 cullerades soperes a l’ou batut. cullerades de farina tamisada i 100 ml d’aigua carbonatada. Barregem tots els ingredients fins que la massa es faci homogènia. La consistència de la massa acabada hauria d’assemblar-se a la crema agra líquida. Submergiu el carbassó tallat en cercles a la massa preparada i fregiu-lo amb oli d’oliva o gira-sol pels dos costats. Submergiu el carbassó fregit amb un paper absorbent per eliminar el greix que gotegi. Si ho desitgeu, podeu decorar el plat acabat amb herbes picades.
Carbassó fregit en pa ratllat
Tallar un carbassó mitjà a rodanxes, sal, pebre, enrotllar-lo amb farina pels dos costats i submergir-lo en un ou batut. A continuació, escampeu el carbassó amb pa ratllat. Preescalfeu una paella i fregiu-hi les verdures preparades fins que estiguin daurades. A continuació, posem el plat a punt, posant-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 5 minuts. Si ho desitgeu, en lloc de galetes de carbassó, podeu fer un pa picant d’alfàbrega seca, nou moscada, pebre i farina de blat de moro. També podeu fer pa amb galetes de terra.
Carbassó fregit amb alls
Talleu el carbassó jove a cercles. En un recipient profund, barregeu 50 g de farina, sal i pebre negre mòlt. Submergiu bé les verdures picades en farina i envieu-les a una paella prèviament escalfada, després d’abocar-hi oli de gira-sol. Com que el carbassó absorbeix l’oli amb prou rapidesa, cal controlar constantment que n’hi hagi prou, en cas contrari les verdures es cremaran. Quan els carbassons es daurin, els podeu girar. Unteu el carbassó fregit amb all triturat sota una premsa (2-3 grans) i una petita quantitat de crema de llet o maionesa. El plat se serveix calent o fred a taula, tot depèn únicament de les vostres preferències gustatives. El carbassó fregit amb amaniment d’all es pot utilitzar no només com a aperitiu independent, sinó també com a guarnició de plats de pollastre o peix.
