Als prestatges de les botigues, podeu veure una varietat de productes saborosament temptadors, la composició dels quals encara suscita preocupació. Per no privar-vos del plaer de provar exquisits com melmelades, melmelades, malví, podeu aprendre a cuinar-los vosaltres mateixos.
A casa podeu fer un malví molt bo i saborós. El millor és utilitzar baies fresques, però també són adequades les congelades. En aquest cas, abans de cuinar-los, caldrà descongelar-los a temperatura ambient perquè no hi hagi excés de líquid i un sabor aquós a la pastilla.
Per preparar el malví de grosella, les baies s’han d’ordenar amb cura, es retiren branquetes, s’han d’eliminar petites restes i esbandir-les sota l’aigua corrent. Haureu de prendre 1 kg de baies. Col·loqueu-los en una olla d’esmalt.
Afegiu 150 ml d’aigua a les baies preparades. Enceneu el foc sota el cassó i porteu la barreja a ebullició. Bullir durant quinze minuts, fins que surti el suc i les baies estiguin completament toves. La massa s’ha de refredar i després fregar-la bé per un colador per eliminar les pells i les llavors.
Afegiu 300 grams de sucre al puré de groselles. Bat la barreja fins que tingui la consistència d’una mousse aèria. Bullir la barreja resultant i coure-ho durant 20 minuts sense deixar de remenar. La barreja s’ha d’espessir fins a obtenir la consistència de la crema de llet. Refredeu-lo i, a continuació, folreu un paper de forn amb paper sulfuritzat, raspalleu-lo amb oli vegetal i poseu-hi el puré de groselles.
Col·loqueu el puré de patates sobre una plata per coure en una capa no superior a tres centímetres. Mantingueu-lo al forn a foc baix, uns 20 minuts, i assegureu-vos de controlar-ne l’estat. Quan el caramel estigui a punt, refrigereu-lo i talleu-lo a trossos petits. Escampeu-les amb sucre en pols. És millor guardar-lo en un recipient de vidre. El malví es pot guardar a la nevera durant diversos mesos, mentre que no es perdran les seves propietats beneficioses.
