Els dolços són la delícia preferida de la humanitat. I entre els dolços, els pastissos són especialment populars. Per quin principi la gent tria un pastís, què els fa sentir ganes de tastar un deliciós bocí? Per descomptat, l’aparició d’una obra mestra culinària.
És necessari
- Esmalt de xocolata:
- - xocolata amb llet, sucre, cacau o pastisseria.
- Formació de gel:
- - sucre en pols;
- - sucs de cítrics;
- Esmalt de proteïnes:
- - sucre en pols;
- - clara d’ou;
- - suc de llimona.
- Massapà:
- - sucre;
- - aigua;
- - farina d’ametlla.
- Crema de mantega:
- - rovells d'ou;
- - sucre;
- - aigua;
- - mantega.
- Crema batuda:
- - crema;
- - sucre en pols.
- Fruita confitada;
- - fruites confitades
Instruccions
Pas 1
Glaçar La forma més fàcil de decorar els pastissos consisteix en glaçar-los. La cobertura preferida de xocolata es pot fer a partir d’una barreja de cacau, llet, mantega i sucre. O de xocolata de rebosteria fosa al bany maria (es ven per pes). El pastís preparat s’aboca amb cobertura calenta i s’enfreda. Després que la xocolata s’endureixi (obtingueu una bella superfície brillant), podeu fer-hi una inscripció amb una crema, extreure les flors de nata a través d’una xeringa pastissera. Hi ha altres tipus d'esmalt. Sucre llustre, per exemple. Segur que l’haureu vist a babes i altres productes. Es prepara de forma molt senzilla: el suc de llimona o taronja s’aboca en sucre en pols en petites porcions (literalment gota a gota). La consistència del producte acabat s’assembla a la d’una massa de creps. Aquesta cobertura es pot utilitzar per decorar un senzill pastís casolà per prendre el te al vespre. La cobertura de proteïnes (pensem en els “taps” blancs dels pastissos de Pasqua) poques vegades s’utilitza per cobrir tota la peça. S’utilitza millor per fixar el punt final en la decoració d’una obra mestra de confiteria. És bo aplicar patrons i inscripcions primes amb esmalt proteic. Per cert, amb l’ajut de diversos components (licors, colorants alimentaris) és fàcil pintar-lo de qualsevol color. Fer l’esmalt trigarà una mica. Només cal separar les clares dels rovells, afegir-hi una mica de suc de llimona i, a continuació, batre amb una batedora, afegint sucre en pols en el procés. Hauríeu d’obtenir una massa suau i blanca com la neu, així que proveu d’aplicar-ne un patró al pastís. Per fer-ho, agafeu un full de paper gruixut i dibuixeu-hi el patró desitjat. Col·loqueu paper de forn translúcid a sobre del full i utilitzeu una xeringa per extreure-hi el patró translúcid amb un esmalt blanc. Un cop s'hagi acabat el glacejat, peleu el patró dolç i transfereu-lo al pastís.
Pas 2
Massapà El massapà és una massa d'ametlles. Aquest és un dels tipus de dolços més antics, que fins avui és el més estimat per la part del lleó de la humanitat. El massapà (massa d’ametlla) és una massa de plàstic que es pot pintar fàcilment de qualsevol color i a la qual es pot donar qualsevol forma. Compra massa de massapà ja feta a la botiga o cuina-la tu mateix (no és difícil), pinta-la amb colorant alimentari, estreneu tota la superfície del pastís amb massapà o feu de flors, fruites, figuretes amb què decorar el vostre producte Preparació de massapà: - 500 grams de sucre, aboqueu 125 grams d’aigua i poseu-ho al foc. Feu bullir l'almívar, afegiu-hi la vanil·lina, reduïu el foc i escalfeu la barreja fins que quedi filós. Apaga el foc. Aboqueu 500 grams de farina d’ametlla a l’almívar (la podeu comprar o podeu coure-la vosaltres triturant les ametlles a un estat en pols) i barregeu bé la massa, de manera que obtingueu una massa homogènia. Si decidiu fer la vostra pròpia farina d’ametlla, guardeu els fruits secs al congelador abans de picar-los. Això és per evitar que les ametlles donin oli durant la mòlta.
Pas 3
Crema de mantega (mantega) Aquesta és una de les maneres més populars de decorar pastissos. Preparació: - poseu 5 rovells en un plat resistent a la calor;
- Barregeu 60 ml d’aigua i 180 grams de sucre en un altre cassó. Escalfeu la barreja fins obtenir un almívar que tingui una temperatura de 110-120 graus;
- sense deixar de remenar perquè els rovells no estiguin cuits, aboqueu-hi el xarop de sucre en un raig prim;
- continueu batent la barreja d'almívar i rovells amb una batedora fins que la massa es refredi fins a 25-28 graus i augmenti el volum aproximadament 3 vegades;
- poseu la mantega estovada a trossos a la barreja, sense deixar de batre;
- a l'última etapa, afegiu colorants i sabors a la crema. Esteneu la crema sobre el pastís amb una espàtula o apliqueu patrons de crema al producte amb una bossa de pastisseria.
Pas 4
Crema batuda La crema batuda és la forma més elegant i senzilla de decorar pastissos. Compreu nata preparada o batreu-la vosaltres mateixos. Apliqueu-ho al pastís amb una xeringa de pastisseria, espolseu-ho amb xips de xocolata i ja hi ha un pastís increïble.
Pas 5
Fruites confitades L'ús de fruites confitades és una manera espectacular i ràpida de decorar un pastís. Simplement guarniu el vostre pastís o nata amb fruites confitades de colors vius. Per cert, en lloc de fruites confitades o juntes, és molt possible utilitzar dolços brillants, fruits secs i fins i tot fruites fresques (maduixes o physalis).
