Actualment, el mercat modern ofereix una gran selecció d’estris de cuina. Un dels llocs principals pertany a les olles. L’elecció és tan gran que és difícil navegar no només per una hostessa jove, sinó també per a una experimentada. En aquest article, revisaré les olles i cassoles més utilitzades.
Olles esmaltades
Aquest tipus d’estris de cuina s’utilitza amb més freqüència, però hi ha un matís, el seu ús es limita a la preparació dels primers plats (calents): sopes, borscht, compotes i altres. Avantatges d’aquestes paelles: amb una cura adequada, duraran prou. Els fabricants ofereixen una gamma més àmplia de mides i colors a un preu relativament baix. Els desavantatges inclouen: l’esmalt s’enfosqueix amb el pas del temps i, amb una manipulació descuidada, poden aparèixer estelles i esquerdes.
Paelles d'alumini
Tampoc una sola mestressa de casa pot prescindir d’aquestes olles; serveixen principalment per preparar segons plats: puré de patates, pasta, arròs, etc. Hi ha l'opinió que emmagatzemar aliments en cassoles d'alumini és perjudicial, ja que els aliments s'oxiden ràpidament, però no és així. Tota la paella d'alumini està coberta amb una pel·lícula d'òxid i no hi ha interacció entre els aliments i el metall. Els avantatges d’aquest tipus d’utensilis: durabilitat a un preu relativament baix, gran abast de mida, fàcil de netejar. Inconvenients: enfosquir-se amb un ús prolongat.
Cassoles de fosa d'alumini
No totes les mestresses de casa poden presumir de la presència d’aquestes paelles, però simplement és necessari a la cuina. Gràcies al fons i als laterals gruixuts, les verdures i la carn es guisen perfectament a la paella. La força de la fosa serveix per garantir la qualitat, aquests plats no es deformen durant un ús prolongat, a diferència de les paelles fines d’alumini. Avantatges d’aquests estris de cuina: llarga retenció de calor, no requereixen una cura especial. Inconvenients: fins i tot una cassola buida és pesada, els aliments es poden cremar, un preu relativament alt.
Paelles d’acer inoxidable
Darrerament, s’han popularitzat cada cop més. Fabriquen excel·lents cereals: blat sarraí, sèmola, civada, ordi i altres. Els cereals són cruixents i, alhora, es mantenen sucosos. A causa de la presència d'un fons "doble", els aliments romanen calents durant molt de temps. Avantatges: les nanses de les olles i tapes estan buides a l'interior i no s'escalfen durant la cocció, els plats són resistents i no perdran la seva forma amb els anys d'ús. Inconvenients: preu alt, difícil de netejar si el menjar es crema.
Paelles de ferro colat
Avui en dia, gairebé mai s’utilitzen, cosa que és una llàstima. Només en ells es pot cuinar pilaf real, sucós i aromàtic; blat sarraí a l'estil dels comerciants i molt més. Avantatges: l'aliatge a partir del qual es fabriquen aquests plats té una alta conductivitat tèrmica, que permet fer bullir els cereals sense assecar-los en excés. Una cassola, si es manipula correctament, servirà al seu propietari durant molts anys. Fàcil de netejar, només esbandiu i netegeu. Inconvenients: tot i el seu aspecte massiu, és molt fràgil i no es pot deixar mullat; apareix rovell.
Paelles antiadherents
Aquest plat és adequat per preparar una gran varietat de plats amb llet. El recobriment garanteix que els aliments no es cremin ni es quedin al fons i als costats de l'olla. Els avantatges inclouen: preu baix, fàcil de netejar, sense necessitat de productes de neteja especials. Hi ha models amb nanses extraïbles que permeten cuinar al forn. Inconvenients: de molt curta vida, el revestiment sovint es ratlla, per tant es necessiten culleres i espàtules especials (de fusta).
