Al forn es couen spekkuchens letons, empanats mexicans, samsa uzbeka i calzones italians: aquests i centenars d’altres pastissos fets de pasta de llevat, sense llevat, llevat i sense llevats amb diversos farcits. Cadascun dels productes al forn té les seves pròpies característiques de cocció, però hi ha normes generals sobre com coure pastissos al forn.
És necessari
-
- termòmetre;
- planxa de forn;
- paper de forn;
- pedra de cocció.
Instruccions
Pas 1
Temperatura 15-20 minuts abans de posar els pastissos acabats al forn, l’heu d’encendre i escalfar a la temperatura desitjada. La regla general és que si cuineu productes cruixents, la temperatura hauria de ser elevada, si us interessa una massa suau i esponjosa, hauríeu d’adherir-se a temperatura mitjana. Normalment, l’interval de temperatura s’indica a la recepta, en graus Celsius (C) o Fahrenheit (F) si es tracta d’una recepta en un idioma estranger.
Pas 2
Aproximadament ° C és de 32 ° F, cada grau Fahrenheit és igual a 5/9 graus centígrads. Si no us agraden els càlculs matemàtics llargs, utilitzeu la calculadora a Internet. Per exemple, aquest: fahrenheit-celsius.info.
Pas 3
Si a la recepta no s’indica la temperatura exacta, però s’escriu que cal coure pastissos al forn preescalfat, se suposa que l’escalfareu fins a 200-220 ° C. Un forn calent fa 240-250 ° C, una temperatura mitjana o una temperatura moderada és de 175-190 ° C i una baixa de 140-150 ° C. Si aquesta és una de les vostres primeres experiències amb la massa, no trieu una recepta que omet els detalls tan importants.
Pas 4
Succeeix que el termòmetre del forn està trencat o faltava inicialment. En aquest cas, feu una prova senzilla. Agafeu un tros de paper de forn i observeu que passi del blanc al daurat. Trigarà 30 segons si el forn està calent, un minut si la temperatura és alta, un minut i mig a temperatures mitjanes i tres minuts complets si el forn està baix.
Pas 5
La calor del forn augmenta, de manera que col·loqueu els pastissos amb un alt contingut d’oli o greix més a prop del centre o lleugerament més baix perquè el greix no es fongui massa ràpidament. Els pastissos magres s’han de posar una mica més amunt.
Pas 6
Si el forn s’escalfa de manera desigual: per un costat, els pastissos estan preparats i per l’altre encara estan crus, compreu una pedra per coure. És capaç d’acumular i distribuir calor. Si el forn no es pot escalfar a la temperatura desitjada de cap manera, alguns artesans de la llar simplement instal·laran uns quants maons de fang al forn, que acumulen calor i augmenten la calor.
Pas 7
Temps Els petits pastissos es couen més ràpidament que els grans. Les masses de llevat solen trigar més a cuinar-se que les pastes de full. La manera més senzilla no és només observar el temps indicat per l'autor de la recepta, sinó també seguir la cocció a través del got. Normalment, una escorça marró daurada indica clarament la preparació dels pastissos.
Pas 8
Equipament Per coure pastissos i pastissos, les safates de vidre resistents a la calor són ideals. Acumulen bé la calor i podeu controlar la preparació dels pastissos, no només prestant atenció a la seva part superior, sinó també per veure si es couen des del fons.
Pas 9
Les pedres per coure són ideals per elaborar productes de massa de llevat, ja que alliberen calor immediatament, ajudant els pastissos a "pujar". La seva estructura porosa absorbeix primer bé la humitat i després la desprèn, cosa que impedeix que la massa s’escampi o es cremi.
Pas 10
Si feu una planxa de forn normal, feu servir pergamí per coure. No cal greixar-lo. Els pastissos, per regla general, no s’hi cremen i, després de coure, n’hi haurà prou amb rentar la planxa per coure.
