La fermentació és un dels mètodes més antics de conservació de fruites i verdures, en què no hi ha una destrucció significativa de vitamines. Els nostres avantpassats van fermentar gairebé tot, des de cogombres fins a síndries, i aquestes preparacions van tenir un paper important en la formació de la cuina nacional russa. En particular, a Rússia, era habitual omplir el borsch amb xucrut, que poca gent ja recorda avui.
És necessari
-
- remolatxa;
- sal;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
El millor és començar a fermentar la remolatxa a finals de tardor, ja que és en les varietats tardanes de cultius d’arrel que hi ha una quantitat suficient de sucre, cosa que permet formar una quantitat suficient d’àcid làctic durant la fermentació, que és necessària per a la conservació el producte.
Pas 2
Seleccioneu arrels sanes sense podridura ni danys, allibereu-les, si cal, de les tapes i les arrels, esbandiu-les bé amb aigua freda.
Pas 3
Si colliu moltes remolatxes alhora a la galleda o al barril, podeu deixar les verdures d’arrel senceres i tallar les especialment grans per la meitat. Per escabetxar en un pot, s’haurà de tallar la remolatxa a trossets, prèviament pelada.
Pas 4
Col·loqueu bé la remolatxa en un pot o galleda, tenint cura de deixar el mínim espai possible entre les peces individuals. Prepareu una salmorra a base de 0,5 kg de sal per cada 10 litres d’aigua. Aboqueu la salmorra sobre les arrels. El líquid els hauria de cobrir de 3-5 centímetres. Premeu el contingut del contenidor i deixeu-lo en una habitació càlida durant 10 dies.
Pas 5
Reviseu periòdicament el recipient amb remolatxa, si cal, traieu l’escuma resultant, escorreu l’excés de salmorra resultant. Envieu les remolatxes fermentades a un lloc fred, però no us oblideu de cuidar-les també allà. El procés de fermentació al fred s’alentirà, però no s’aturarà del tot, de manera que un parell de vegades al mes haurà de repetir el tractament eliminant l’escuma i, possiblement, rentant l’opressió del moc resultant.
