Cada plat té els seus propis matisos, gràcies als quals es pot distingir una costella d’un bistec o una costella picada d’un bistec. Els signes d’una bona escalopa són carn de qualitat, un tall suau i una certa tecnologia de cocció. I podeu cuinar aquest plat a partir de gairebé qualsevol tipus de carn, el més important és seguir unes regles senzilles.
És necessari
-
- carn a raó de 300 g / porció;
- mantega;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Trieu un bon tros de carn per al vostre escalop. Independentment del tipus de producte (porc, vedella, xai o gall dindi), la carn ha de ser fresca, refrigerada i no congelada. L’estructura és neta, sense venes, la quantitat de greix és mínima. El resultat final depèn de matèries primeres d’alta qualitat, per la qual cosa és molt important mostrar la màxima atenció en aquest pas.
Pas 2
Talleu el tros de carn seleccionat en trossos parcel·lats, de com a mínim un i de no més de 1,5 centímetres de gruix. Resisteix la temptació de disminuir o augmentar el gruix de la peça fraccionada: una peça prima durant el sofregit renunciarà a tot el suc i s’assecarà massa, mentre que una peça gruixuda no es fregirà sencera, i no és l’escalopada correcta estar cuit.
Pas 3
Bateu cada peça de manera que el gruix de l'escalope es redueixi a la meitat a 0,5-0,7 centímetres i feu talls a un costat de cada peça. És millor batre la carn amb un martell de fusta, ja que té més cura amb l'estructura de les fibres, a més, l'excés de contacte d'un producte natural amb metall no beneficia els aliments que es cuinen.
Pas 4
Escalfeu la paella i col·loqueu les peces preparades a la mantega escumosa. Aquí cal tenir en compte que no val la pena omplir tota la superfície de la paella amb carn: el suc alliberat en grans quantitats farà que la carn comenci a guisar-se i no a fregir-la. Esteneu les porcions de manera que hi hagi prou espai entre elles.
Pas 5
Salpebrem l'escalope amb sal i pebre, primer per un costat, i després que l'altre costat estigui daurat, gireu la carn i salpebreu el costat daurat. El procés de daurat dura entre 4 i 2 minuts per cada costat. Després de treure’l de la paella, serviu immediatament la carn cuita amb una guarnició de verdures o patates fregides.
