El pollastre és un ingredient popular en moltes receptes. Tant el primer com el segon plats es preparen a partir de la seva carn. Per a les mestresses de casa joves que encara no tenen experiència suficient, la qüestió de com determinar la preparació del pollastre és força rellevant. Quan es cou al forn, la pell de pollastre es torra prou ràpidament, però la carn encara pot estar humida a l’interior.
És necessari
- - un termòmetre per rostir carn al forn;
- - forquilla, escuradents o agulla culinària;
- - cordill.
Instruccions
Pas 1
En molts sentits, el temps de cocció del pollastre depèn de la seva edat i mida. Les gallines i les gallines joves de menys d’un any i mig cuinen molt més ràpidament. Si en cuineu brou, talleu la carn a trossos prèviament. En aquest cas, per a un brou ric, n’hi haurà prou a coure a foc lent la carn no més d’una hora. El pollastre vell haurà de bullir-se durant almenys 2-2,5 hores perquè bulli i estovi. La preparació es pot determinar amb els ulls: la carn dels extrems de les cames començarà a allunyar-se dels ossos.
Pas 2
Podeu determinar si un pollastre fregit sencer a la planxa o a la paella es cuina perforant-lo en diversos llocs amb un escuradents, una forquilla o una agulla de cocció. Feu punxades profundes a la vora gruixuda del pit de pollastre i al llarg dels ossos grans. Si la carn està llesta, la forquilla hi entrarà sense esforç i no començarà a destacar-se l’icor de la punció, sinó el suc de carn transparent. El pollastre, tallat en porcions, es fregirà una vegada i mitja més ràpid que un que cuineu sencer o esteneu en una paella.
Pas 3
Si decidiu coure tot el pollastre al forn, assegureu-vos de lligar-lo amb cordill perquè les cames i les ales estiguin ben pressionades contra la canal i no es cremin. Comproveu el procés de cocció amb un termòmetre especial per rostir carn. El podeu comprar a les ferreteries. Traieu la carcassa a la zona del pit. A una temperatura interna de la carn de 85 graus centígrads, el pollastre es considera a punt.
Pas 4
Si no hi ha un termòmetre, us ajudarà la mateixa forquilla o escuradents. Feu una punxada i observeu com surt el suc. Ha de ser transparent i lleuger.
Pas 5
Calculeu el temps de cocció del pollastre al forn a 180-200 graus. Es trigaran 40 minuts a fregir-se completament per quilogram del seu pes.
