Un procediment tan senzill com bullir gambes fresques de vegades no sempre funciona: les gambetes perden el seu sabor, es tornen dures i no es poden salvar amb salsa ni condiment. De fet, per obtenir un producte saborós, n’hi ha prou amb seguir només tres regles bàsiques.
És necessari
- - paella;
- - aigua o cervesa;
- - espècies;
- - un bol d’aigua amb gel amb gel;
- - skimmer.
Instruccions
Pas 1
Immergiu sempre les gambetes només en aigua bullent! Un quilogram de gambeta pelada necessita dos litres de líquid. Podeu cuinar gambetes en aigua salada, podeu afegir ½ suc de llimona o llima a cada litre d’aigua. El suc de cítrics lluitarà contra l’olor intensa de peix. A més, si voleu una mica de gambeta dolça, podeu bullir-les amb cervesa. Podeu posar fulles de llorer, anet, grans de pebre negre en aigua bullent. Les gambes són més perfumades si poseu una bossa de gasa amb closques de gambetes en aigua bullint uns minuts abans de posar-hi les gambes.
Pas 2
Amb una cullera ranurada, poseu les gambes pelades en aigua bullent. Intenteu incloure tantes gambetes com sigui possible al mateix temps. Si necessiteu més de dues o tres passades per posar totes les gambes que teniu, és millor bullir-les no alhora, sinó per lots.
Pas 3
Feu bullir les gambetes a temps! No deixeu les gambetes desateses. Es couen molt ràpidament. Un cop les gambetes són de color rosa i opac, ja estan fetes. Les gambes grans grans se solen coure durant uns tres minuts, les gambes mitjanes estan preparades en dos minuts i les gambetes petites de vegades es couen en menys d’un minut.
Pas 4
Refrigereu les gambes immediatament després de coure-les! Abans de posar-les en aigua bullent, prepareu un bol amb aigua freda i gel. Tan bon punt les gambes estiguin cuites, traieu-les de l’aigua bullent amb una cullera ranurada i poseu-les en aquest bol. Així, podreu aturar instantàniament el procés de cocció i no es cuinaran massa. Deixeu les gambetes en aigua gelada durant 2-3 minuts.
Pas 5
Si no teniu previst afegir gambetes a cap plat immediatament després de cuinar-les, podeu bullir-les directament a la closca. El procediment serà el mateix, però haureu de tenir més cura amb el temps i confiar-hi, en lloc de l’aspecte del producte. Tingueu en compte que les gambes crues són més fàcils de pelar que les gambetes bullides.
