El lluc és un peix molt saborós, però la seva carn és més aviat seca i, per tant, hi ha un meravellós lluc farcit de plats. En aquesta recepta, la carn de lluc es barreja amb altres ingredients per afegir suc. Però per preparar aquest plat, cal separar la pell de lluc de la carn sense danyar-la. Aquest procés requereix precaució, paciència, habilitat i força.
És necessari
- luci fresc
- ganivet afilat
- taula de tallar
- guants de cuina
- tisores de cuina
Instruccions
Pas 1
Abans de treure la pell, s’ha de netejar el peix.
Pas 2
Netegeu el peix amb guants per evitar lesions a les mans.
Pas 3
Els peixos s’han d’esbandir amb aigua corrent freda.
Pas 4
Peleu les escates amb cura, per no danyar la pell.
Pas 5
Si no teniu habilitat, la primera vegada és millor separar el cap del peix per complet, perquè sigui més còmode. Si decidiu no separar el cap completament, talleu el peix a la base del cap des del ventre fins a la carena, deixant el cap només a la pell de la regió de la carena.
Pas 6
Utilitzeu tisores de cuina per treure les brànquies del cap.
Pas 7
A continuació, fregueu la part interior dels peixos.
Pas 8
Esbandiu de nou el peix amb aigua corrent.
Pas 9
Utilitzeu la part plana de la fulla del ganivet per "batre" el lluc per tota la carcassa; això ajudarà a separar la pell més fàcilment.
Pas 10
A continuació, palideu la vora de la pell amb la punta d'un ganivet i, fent talls per tot el perímetre, separeu la pell de la carn.
Pas 11
A més, en els llocs on la pell no es separa de la carn molt fàcilment, tallant amb un ganivet afilat, traieu-la convertint-la en una mitja.
Pas 12
Quan arribeu a la base de la cua del peix, talleu la pell de la columna vertebral.
Pas 13
Talleu amb cura l'excés de carn de l'interior de la pell i torneu-la enrere.
Pas 14
Si procediu amb precaució i paciència, la pell restarà intacta i adequada per a farciment.
