La impressió dels pastissos o del pa calent més deliciosos pot arruïnar el seu aspecte impresentable. El terrible somni de la mestressa és l’escorça esquerdada d’una magdalena o galeta acabada de coure. Tanmateix, val la pena assenyalar que els productes de cocció esquerdats no sempre són dolents, per exemple, la massa de pa de pessic ha de trencar-se i esmicolar-se, en cas contrari simplement no es courà.
Hi ha diverses raons per les quals els productes de forn s’esquerden; la raó principal és la diferència d’humitat dins i fora. La part superior de la pastisseria s’escalfa, cosa que significa que s’asseca més i la humitat es manté a l’interior més temps. Després s’evapora buscant una sortida per les capes exteriors. Es crea una certa pressió, que l’escorça simplement no pot suportar i … s’esquerda. Podeu evitar aquests problemes si reduïu la temperatura de cocció al final del procés; de vegades, els productes cuits s’esquerden com a resultat d’un refredament inadequat. Refredeu els forns a temperatura ambient, evitant els corrents d’aire. Quan es refreda, el nucli dels forns es refreda i es redueix, l’escorça no és tan plàstica i no es pot reduir, per tant apareixen esquerdes. També és possible l’esquerda dels productes al forn si la massa no s’amassa correctament. Com més gruixuda sigui la massa, més probabilitats té que s’esquerdi. En conseqüència, per evitar danys a l’escorça, cal observar el mode de mescla d’aigua, una altra causa de fissuració pot ser la massa no fermentada. Abans de posar la massa de llevat al forn, heu de deixar que la massa es distanciï. La massa de mantega necessita més temps per provar-la. Molt sovint, els productes del forn s’esquerden a causa d’un desajust a la recepta. Sovint, les mestresses de casa couen sense conèixer la temperatura real del forn. I tothom té armaris diferents. La massa de llevat es cou a una temperatura de 170-175 ° C. Una temperatura més baixa o més alta provoca que el producte no es pugui coure ni s’esquerdi. Cada hostessa és famosa pels seus pastissos. Cadascuna té la seva recepta. I no és un fet que els vostres pastissos resultin iguals que els del vostre amic o àvia. No us esforceu per això. Crea el teu propi pastís personalitzat, el gust del qual serà provat pel temps i pels teus éssers estimats. A més, també hi ha un truc. Quan es fa un pastís "de marca", es minimitza la possibilitat d'equivocar-se. Al cap i a la fi, la mà ja està plena i els règims de recepta i temperatura són estables.
