Per netejar l’esturió de les escates afilades, s’ha de congelar i esbandir amb aigua bullent. Després, el porc es desprèn fàcilment i la carn no es veurà mig cuita.
És necessari
- - esturió,
- - un ganivet esmolat,
- - nevera,
- - aigua bullint.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot: pelar l’esturió fresc és un procés laboriós i traumàtic. La pell de l'esturió és dura i "enganxada" fortament, i les espines, amb qualsevol moviment descuidat, poden causar ferides molt doloroses i curatives a llarg termini. Per tant, si la vostra tasca és netejar exactament l’esturió fresc, la manera més senzilla de fer-ho és tallant el peix en trossos transversals d’uns 3 cm de gruix. Després, amb un ganivet esmolat, la carn simplement es retalla de la peça, mentre el ganivet va per la superfície interna de la pell gruixuda.
Pas 2
Si necessiteu un esturió pelat sencer, no podeu prescindir de la congelació. És millor tallar el cap, la cua i les aletes per endavant. Després d'això, l'esturió es col·loca al congelador durant diverses hores, fins que quedi ben congelat. Després d’haver tret l’esturió del congelador, el primer que cal fer és tallar els xuxuiks afilats dels seus costats. Quan l’esturió està congelat, això no és més difícil que tallar un pal. Cal tallar les escates de cap a cua, recolzant l’esturió amb la cua sobre quelcom sòlid. El millor és fer-ho a la part superior, ja que és menys probable que punxeu i és més fàcil subjectar un esturió relliscós d’aquesta manera que amb les mans nues. Heu de tallar les espines abans de la carn: aquests llocs ens serviran més tard per pelar-los.
Pas 3
Després de tallar les espines, l’esturió congelat s’ha de mullar amb aigua bullint. Si ho fem amb peix fresc, obtindrem un efecte desagradable en forma de carn semi-cuita sota la pell. La congelació es necessita amb precisió per evitar que la carn es mantingui afectada per la temperatura. Després d'esperar un parell de minuts després de ruixar, podeu començar a treure la pell, des de la cua fins al cap, fent servir les incisions als costats en aquells llocs on alguna vegada hi havia espines. La pell escaldada es desprèn amb força facilitat.
