Perquè la carn fregida sigui tova, cal abordar l’elecció del producte inicial amb tota responsabilitat. A més, tant pel que fa a l’edat de l’animal com a la part de la canal que fregireu. La carn de les vaques i els carnets sacrificats durant els 3-4 anys d’edat, en qualsevol cas, és més dura que la dels animals joves, per la qual cosa s’ha d’adobar. Això no vol dir que, en cas contrari, el filet s’assembli a la textura de la sola i que el llom no sucombi al ganivet, però sota la influència de l’adob, aquesta carn definitivament es tornarà més suau.
És necessari
-
- carn;
- suc de llimona;
- oli vegetal;
- espècies i herbes;
- ganivet;
- taula de tallar;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Trieu un filet de vedella gruixut o fi i filet de filet. Gaudeix d’un sopar de porc fregit si compres un coll. Gaudiu del xai triant un llom. És fàcil determinar si s’ha descongelat la carn si es prem sobre ella. El forat de la carn descongelada durarà 1-2 minuts, mentre que en la carn fresca desapareixerà gairebé immediatament. Podeu tenir una impressió de l’edat de l’animal examinant-ne les costelles. El fet és que com més gran és el porc, la vaca o el carnet, més estreta és la distància entre els ossos de les costelles i els ossos són més massius. Si un venedor del mercat jura que es tracta d’un xai, és per les costelles que es pot saber si ho creu o no.
Pas 2
Tallar la carn el mateix dia que es va comprar. Si la tasca és tallar, feu-ho sempre exclusivament a través del gra. La carn de vedella o porc tallada al llarg del gra serà difícil de menjar. Qualsevol part del rimel que trieu, si hi ha excés de greix, traieu-lo sense dubtar-ho. No cal tirar-lo, ficar-lo al congelador. Potser serà útil si feu carn picada per a costelles.
Pas 3
Batre les peces. Feu un adob clàssic a la brasa barrejant proporcions iguals de suc de llimona i oli vegetal. Afegiu-hi una mica de sal i pebre. Recobriu les peces amb la mescla resultant, doblegueu-les en un bol perquè no quedi cap buit entre elles. Aboqueu la marinada restant per sobre i poseu-la a la nevera durant 30-40 minuts. Els molts consells per adobar la carn durant 12 hores (i més) no fan res més que intentar augmentar la vida útil del producte. Perquè la carn es faci més tova, normalment n’hi ha prou amb mitja hora.
Pas 4
Escalfeu la paella. És millor prendre plats amb un revestiment antiadherent i no utilitzar oli per fregir, ja que alguns d’ells ja s’han absorbit a la carn juntament amb l’adob. Intenta girar les peces només una vegada. Aquesta és la clau d’una bella escorça marró daurat. Recordeu que només la carn de vedella desossada està disponible en graus de cocció. La vedella a l’os, així com tot tipus de xai i porc, s’ha de coure fins que estigui cuita.
