La gestió del personal amb talent al negoci de la restauració és la clau principal del seu èxit. El personal domèstic modern del mercat de la restauració encara està en la seva infantesa, encara no hi ha grans noms coneguts per tot el món. Els grans restaurants conviden eminents xefs i directius de l'estranger, mentre que la resta ha de formar el seu propi personal.
L’èxit del restaurant està en mans dels empleats
La principal característica del negoci de la restauració és que tot el que depèn de l’estat d’ànim del client. Si un convidat va visitar un restaurant per primera vegada i va considerar que estava de vacances petites, no només tornarà aquí més d’una vegada, sinó que vindrà amb amics i coneguts a parlar d’un restaurant excel·lent. Però encara no s’ha inventat una publicitat més eficaç que les opinions sinceres i agraïdes dels clients. El primer secret de l’èxit de la gestió del personal en el negoci de la restauració rau en la seva selecció competent: l’equip com a equip unit, entenent-se sense paraules, hauria de crear un clima alegre per a les vacances dels clients. A més, a l’equip, el porter, el cambrer i l’administrador, independentment de la posició, treballen junts per a l’èxit de la institució.
El segon secret de la gestió de personal en el negoci de la restauració és que el paper de cada membre de l’equip és únic. Al cap i a la fi, cada hoste ve al restaurant per les seves pròpies impressions, i cada membre de l’equip ha de donar-li aquesta impressió. Es vol gaudir d’una obra mestra culinària del xef i el xef li ha de crear un espectacle real. Un altre, prenent un còctel, busca comunicació al bar i el cambrer, havent copsat aquest desig, ha de mantenir la conversa o fer el paper d’un oient atent. D’altres encara gaudeixen veient la feina del cambrer, que, com els fabulosos "dos del taüt", apareix inesperadament en el moment adequat i en silenci, com una ombra, desapareix quan no el necessita.
L’administrador ha de crear aquella atmosfera lleugera i relaxada al restaurant, on el personal treballa amb precisió, harmonia i impecabilitat, com un rellotge suís, i el visitant que s’hi mireu accidentalment ho sentirà a l’instant. És a dir, el personal és harmoniós, el restaurant té èxit; l’objectiu principal s’ha assolit.
Les subtileses de la motivació
El mercat de la restauració nacional viu en condicions de competència ferotge, quan un dels principals instruments per tractar-lo és atraure especialistes d’un competidor. La motivació competent de cada empleat és una de les condicions més importants per a la gestió del personal en el negoci de la restauració, cosa que li permet mantenir el personal. A més, la direcció de la institució ha d’utilitzar les eines de motivació característiques de cada nivell d’empleats.
Per exemple, els carregadors, netejadors, rentaplats i altres treballadors de nivell inferior, les expectatives de la qual del treball no són massa elevades, quedaran satisfets amb un salari estable i decent, un rang clar de responsabilitats, la possibilitat d’un breu descans durant la jornada laboral, respecte a la gestió i incentius morals i materials periòdics.
Per als professionals de nivell mitjà (cambrers, cambrers i els seus ajudants), el principal indicador d’èxit i, per tant, la motivació principal és la mida dels consells rebuts de clients satisfets. Tot tipus de concursos pel títol de millor professional, així com bonificacions, per exemple, per a cada porció venuda d’un còctel car de marca, poden servir com a motivació interessant per als especialistes de nivell mitjà.
La millor motivació per als especialistes de primer nivell (xefs, administradors i administradors) és l’oportunitat per al creixement professional, el reconeixement del seu talent i la seva importància per a la institució.
Mitjançant la gestió competent del personal del negoci de la restauració, la gestió de fins i tot un petit cafè o restaurant conduirà sens dubte a la prosperitat del seu establiment.
