La carn dels conills domèstics i salvatges té un gust molt diferent. Els conills salvatges són més apreciats pels gourmets per la seva delicada aroma i carnositat. No obstant això, aquesta carn de conill sol ser dura. Els conills domèstics són més tendres, però a molts els resulta suau. Per afegir sabor al conill domèstic i suavitat al salvatge, estofeu la carn amb crema agra, afegint diverses espècies.
És necessari
- Conill a la crema agra amb bolets
- - 1 canal d'un conill que pesa fins a 2 kg;
- - 50 g de farina de blat;
- - 1 cullerada d'oli vegetal;
- - 25 g de mantega;
- - 1 tija de porros;
- - 1 cap de ceba;
- - 1 tija d'api;
- - 1 cap + 3 grans d'all;
- - ½ culleradeta de pebre blanc picat;
- - 6 fulles de sàlvia;
- - 1 branca de farigola fresca;
- - 300 ml de vi blanc sec;
- - 500 ml de brou de pollastre;
- - 500 ml de crema agra;
- - 300 g de xampinyons;
- - sal.
- Conill amb salsa de mostassa i crema agra
- - 1 canal d'un conill que pesa fins a 2 kg;
- - 30 g de farina de blat;
- - 50 g de mantega;
- - 30 ml d’oli d’oliva;
- - 150 ml de vi blanc sec;
- - 150 ml de brou de pollastre;
- - 4 grans d'all;
- - 1 cullerada de mostassa de gra;
- - 150 ml de crema agra amb un contingut de greixos de fins al 20%;
- - julivert picat;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Paprikash de conill
- - 1 canal d'un conill que pesa fins a 2 kg;
- - 250 g de cansalada;
- - 1 cap de ceba gran;
- - 500 ml de vi blanc sec;
- - 100 g de farina de blat;
- - 50 g de pebre vermell mòlt;
- - 500 ml de crema agra amb un contingut de greixos al voltant del 20%;
- - oli d’oliva;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Com preparar un conill
Qualsevol conill s’ha de carnisser abans de cuinar-lo. En primer lloc, les potes davanteres estan tallades de la canal. Se'ls elimina els tendons i l'excés de greix. Després agafen les potes posteriors de l’animal. Posant el conill a l’esquena, les cames s’amplien a la superfície de treball i, amb un ganivet ample i afilat, se separen primer de l’articulació de la frontissa i, després de tallar-les amb unes tisores de cuina especials, es tallen els músculs restants fins al final. Amb una clivella, la carcassa restant es talla per la meitat, mitjançant les tisores ja esmentades, es retiren les costelles de la part superior de la carcassa. Cadascuna de les meitats obtingudes es divideix en dues parts més. Si les potes del conill són molt grans, també es divideixen per la meitat. Les peces preparades es renten amb aigua corrent i s’assequen amb tovalloles de cuina de paper.
Pas 2
Conill a la crema agra amb bolets
La carn de conill i la crema agra s’adapten bé als bolets, sobretot als de bosc, com el blanc, el bolet i el rovelló, però també són adequats els bolets normals. En aquest cas, el sabor del plat es pot enriquir amb espècies. Tallar la canal, rentar-la i assecar-la. Tamiseu la farina en un plat ample i passeu-hi els trossos de conill. Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola ampla de fons pesat i fregiu les rodanxes en porcions fins que estiguin daurades, girant-les amb unes pinces. Col·loqueu la carn de conill saltada en un plat net. Talleu la part blanca del porro en trossos d’1, 5-2 cm i talleu les cebes pelades a quarts. Talleu el cap d'all per la meitat horitzontalment sense pelar-lo. Talleu les tiges d’api a trossos de la mateixa longitud que els porros. Col·loqueu totes les verdures a la paella en què es va fregir el conill, afegiu-hi les fulles de sàlvia i farigola, rectifiqueu-les de pebre blanc i sofregiu-les durant 4-5 minuts. Aboqueu-hi el vi, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid quedi reduït a una vídua. Torneu els trossos de conill a l’olla, afegiu-hi el fumet calent i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora, fins que la carn estigui tendra. Traieu-ho, tapeu-ho amb paper d'alumini i feu la salsa.
Pas 3
Netejar els bolets amb paper de cuina o pinzell. Tallar a rodanxes. Fregiu els bolets en una paella seca i calenta fins que s’evapori l’excés de líquid. Peleu els grans d'all i passeu-los per la premsa d'all. Poseu mantega en una paella als bolets, espereu fins que es fongui i fregiu-los fins que estiguin daurats, afegiu-hi els alls i fregiu-los 2-3 minuts més. Aboqueu la crema de llet, rectifiqueu de sal i escalfeu la salsa. Col·loqueu els trossos de conillet a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7-10 minuts més. Serviu-ho ruixat amb anet picat.
Pas 4
Conill amb salsa de mostassa i crema agra
El sabor del conill a la crema de llet va bé amb la suau picor de la mostassa. Per preparar aquest plat, feu rodar les rodanxes de conill tallades amb farina tamisades amb sal i pebre. En una cassola profunda i pesada, escalfeu l'oli i fondreu-hi la meitat de la mantega. Fregiu la carn de conill en diverses tandes fins que estigui daurada. Col·loqueu-ho en un plat i reserveu-lo. Netegeu l’olla amb un paper absorbent, fon la resta de mantega i fregiu-hi els grans d’all, afegiu-hi el brou de pollastre i el vi, porteu-ho a ebullició i reduïu el foc, afegiu-hi els trossos de conill. Cuini a foc lent la carn a foc lent durant aproximadament una hora. Barregeu la crema de llet amb la mostassa, aboqueu-la en una cassola, rectifiqueu-la de julivert i deixeu-la coure 10-15 minuts més. Serviu-lo amb puré de patates o fideus.
Pas 5
Paprikash de conill
A la cuina hongaresa, els plats elaborats amb carn fregida amb pebre vermell picant brillant i una crema agra tendra s’anomenen paprikash. Molt sovint, el plat es prepara a base de pollastre, gall dindi, vedella, però el paprikash de conill resultarà no menys saborós. Cal tallar la cansalada en trossos petits i fregir-la en una paella ampla i profunda fins que quedi cruixent i, a continuació, fer servir una cullera ranurada per col·locar les rodanxes sobre una tovallola de paper en un plat per eliminar l’excés de greix. Piqueu el cap de ceba a daus petits i fregiu-los amb llard de porc fos de la cansalada. Quan les cebes es tornin daurades, col·loqueu-les a sobre de la cansalada, assegurant-vos que traieu primer la tovallola de paper.
Pas 6
Combineu farina, pebre vermell, sal i pebre negre. Submergiu les rodanxes de conill a la barreja. Afegiu una mica d’oli d’oliva a la paella i fregiu la carn de conill unes rodanxes alhora, afegint una mica d’oli si cal. Quan tots els trossos estiguin daurats, torneu-los a posar, afegiu-hi la cansalada i les cebes, aboqueu-hi el vi i deixeu coure la carn a foc lent fins que estigui tendra. Trigarà aproximadament una hora. Peleu els alls i passeu-los per una premsa i col·loqueu-los amb la resta de productes. Rostiu-los 2-3 minuts més, traieu la carn de conill i poseu-la en un plat de servir, cobriu-la amb paper d'alumini. Aboqueu la crema de llet en una paella, remeneu-ho i feu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts. No escalfeu massa la salsa, en cas contrari la crema agra començarà a escamar-se. Aboqueu la salsa sobre el conill i serviu-ho amb julivert picat.
