El fetge és un producte molt desitjable per a la dieta, ja que conté moltes substàncies útils. Però a les nostres taules poques vegades apareix darrerament. Una de les raons és que el fetge comprat a la botiga sol ser sec. No es tracta de la recepta: així era originalment. Però aquest problema es pot solucionar fent bunyols de fetge que, quan s’afegeixen els ingredients “adequats”, no quedaran exactament secs. Aquest és un plat que sempre és estimat tant pels nens com pels adults. Es pot oferir per dinar o sopar o, amb certes senzilles "manipulacions", pot decorar la taula festiva.
És necessari
- - Fetge;
- - maionesa;
- - ous;
- - farina;
- - ceba;
- - oli vegetal;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivets;
- - taula de tallar;
- - picadora de carn;
- - bols;
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Decidiu quin fetge voleu utilitzar per a les creps. La millor opció és el fetge de vedella, a diferència del fetge de porc, no té sabor amarg i es diferencia del fetge de pollastre en carn picada més "forta". Per descomptat, això és només una recomanació. Si ho desitgeu, en podeu comprar qualsevol, el més important és que no es congela i descongela repetidament, gairebé segur que no vindrà res de bo d’aquest fetge. A la botiga, parar atenció a l’estructura de les vísceres. Si els conductes són visualment visibles, és millor triar un paquet diferent. Una altra cosa important a tenir en compte és la data de producció. Això és especialment important per al fetge sense congelar, que té un període d'implementació bastant curt. Congelat: sense pèrdua de qualitat, s’emmagatzema molt més temps, però fins i tot aquí és impossible comprar-lo després de la data de caducitat. Una botiga que ignora les normes sanitàries i ven productes en condicions inadequades és, en general, poc fiable.
Pas 2
Disseccionar el fetge i tallar els conductes biliars amb un ganivet afilat. Per tant, és menys probable que retalleu molt. Després procediu a treure la pel·lícula. Per fer-ho, sentiu-ne la vora i, empenyent suaument el dit per sota, com si el desplacéssiu cap al centre. D’aquesta manera, encara és molt més fàcil treure la pel·lícula del fetge que amb un ganivet. Normalment la pel·lícula no s’elimina del pollastre, l’ànec i les despulles de gall dindi.
Pas 3
Talleu el fetge en trossos relativament petits que s’adaptin fàcilment al coll del molinet de carn. Col·loqueu-los en petits lots, en cas contrari, hi haurà risc d’esquitxar les parets o la finestra. Malgrat tot, el fetge no és carn, la carn picada d’ell resulta ser molt més prima. Alternar la col.locació de vísceres i cebes; per descomptat, es pot picar, fregir i afegir a la carn picada. Però a molta gent els agrada més quan els panellets de fetge són absolutament homogenis, per a ells les llesques de ceba no són la millor opció. Condimentar amb carn picada i condimentar amb pebre negre.
Pas 4
Prepareu la resta d’ingredients per a les creps de fetge: maionesa, ous, farina. A l’hora d’escollir la maionesa, no intenteu limitar-ne severament el contingut en greixos. La idea de reduir la ingesta de greixos és comprensible i benvinguda, però la maionesa no és el producte que us ajudi. Només cal pensar com té (si no a causa de l’oli vegetal) la seva estructura. La resposta és òbvia: a causa dels emulsionants, és a dir, de certs reactius químics que uneixen l’aigua. Malauradament, siguin quines siguin les advertències sobre la naturalitat natural del producte que difonguin els fabricants, tot això no és més que una estratègia de màrqueting. Ja sigui un greix o un emulsionant artificial, no hi ha cap tercer per a la maionesa comprada.
Pas 5
Barrejar 1 kg de fetge picat amb 50 g de maionesa, batre en 2 ous, posar 30 g de farina de blat. Per als partidaris d’una dieta sana, la farina es pot substituir per segó: blat o civada, el segó de sègol no és adequat. El seu sabor no va bé amb el gust dels bunyols de fetge. Remeneu bé la barreja, ha de quedar homogènia. Deixeu-ho reposar una estona: n’hi ha prou amb 10-15 minuts. En aquest moment, la farina s’inflarà i es convertirà en una mena d’agent d’unió que, juntament amb les propietats emulsionants dels ous i la maionesa, permetrà a la picada de gruixos adquirir la textura correcta.
Pas 6
Escalfeu la paella. Podeu prendre ferro fos o alumini amb un revestiment antiadherent. El més important és que estigui perfectament net. Qualsevol producte començarà a enganxar-se a una paella bruta immediatament, després del qual es cremarà i donarà al plat un sabor completament inadequat. Aboqueu-hi oli vegetal, escalfeu-lo fins que emeti un lleuger fum blanc. Agafeu el fetge picat amb una cullera i poseu-lo al greix bullent. Fregiu els panellets durant 2-3 minuts per cada costat i, a continuació, traslladeu-los a un bol, cobrint-los amb una tovallola i una tapa per mantenir-los calents. Per cert, també són molt saborosos quan es refreden, es poden menjar així o es poden posar en un entrepà.
Pas 7
Per vacances, feu un pastís de fetge. Per a 300 g de mató (o mató tou), preneu 150 g de cogombres en vinagre, 30 g de julivert i anet fresc, 4 ous bullits. Barregeu els ingredients amb una forquilla (o amb una batedora a baixa velocitat, però no necessitem gruel). Una altra opció d’ompliment és per a 400 g d’albergínies al forn, trossejades amb puré de patates, 100 g de nous, pelades i trossejades en trossos força grans. El tercer: 250 g de formatge processat, 100 g de maionesa i 30 g d’all, barrejats en una massa homogènia. (El pes dels ingredients està indicat per a 1 kg de carn de fetge picada preparada.) No cal fer-ho tot alhora, un pastís, un farcit i no oblideu salar.
Pas 8
A l’hora de muntar el pastís, comenceu escollint el plat o plat on teniu previst construir l’estructura. Necessitem plats amb llandes molt baixes, o millor, sense llantes. Si no n'hi ha, podeu recollir i servir el pastís en una taula de tallar rodona o quadrada. No us preocupeu que es vegin lletges buides; segur que les decorarem amb rodanxes de llimona, herbes aromàtiques, olives, olives, tàperes, roses de pastanaga, però mai se sap on portarà la fantasia. Poseu els panellets de fetge en una fila i, a continuació, cobriu-los amb el farcit, l’última capa hauria de ser el farcit. Si ho desitgeu, podeu arrebossar el pastís amb maionesa i espolvorear-lo amb encenalls de formatge; doncs, semblarà una mica Napoleó. Però podeu deixar-lo "tal qual", espolvorear amb herbes o, com es recomana just a sobre, decorar amb verdures que s'adaptin al vostre gust. Un pastís fet amb pancakes de fetge s’ha de conservar a la nevera abans de servir-lo.
