Quines parts de pollastre triar per guisar amb patates depèn completament del vostre gust. A algunes persones els agrada comprar una canal sencera i tallar-la a trossos; en aquest cas, es creu que el guisat té la proporció òptima de greix a carn, a més de la carn blanca i la vermella. Altres no consideren cap altra opció que les espinyes o les cuixes. D’altres encara estan atents al contingut calòric de la dieta; la seva elecció són els pits. Bé, aquells a qui els agradi rosegar els estofats de pollastre o ales amb patates.
És necessari
- - Gallina;
- - patata;
- - ceba;
- - All;
- - oli vegetal;
- - farina;
- - crema;
- - Vi negre;
- - tàperes;
- - verds;
- - espècies;
- - bolets;
- - pasta de tomàquet;
- - ganivet;
- - taula de tallar;
- - paella;
- - estofat;
- - paella;
- - testos.
Instruccions
Pas 1
Estofeu el pollastre i les patates en una salsa cremosa. Per això, preneu el filet de pollastre, tret de les cuixes o del pit, rectifiqueu-ho de sal i pebre, fregiu-lo en oli vegetal fins que estigui daurat. Peleu i talleu les patates, deixeu-les coure a foc lent amb una mica d’aigua salada fins que estiguin mig cuites, transfereu el filet al mateix lloc. Obriu la tapa, deixeu que s’evapori l’excés d’humitat. En una paella antiadherent seca, fregiu la farina fins que sigui avellana clara, diluïu-la amb un 10% de nata, afegiu-hi fulles de llorer i grans de pebre. Es manté al foc, sense deixar de remenar durant 3-5 minuts. Assegureu-vos que la farina no es reuneixi en grumolls; aleshores és difícil trencar-les. Aboqueu la salsa en un cassó on el pollastre i les patates estiguin guisades. Tapeu-ho, poseu-lo a punt, serviu-lo ruixat amb anet picat.
Pas 2
Feu un pollastre estofat en una salsa de vi amb tàperes en vinagre. Fregiu les potes de pollastre farcides d’alls. Afegiu-hi les patates tallades a rodanxes. Al cap de 5-7 minuts, aboqueu-hi una mica d’aigua bullent, sal, rectifiqueu amb una mica de sàlvia seca, tapeu-ho, reduïu el foc al mínim i deixeu anar el plat. Mentrestant, en oli d’oliva refinat, salteu 2-3 escalunyes tallades a daus petits. Aboqueu 250 ml de vi negre, afegiu foc i deixeu que s’evapori una mica el vi. Quan la salsa estigui a punt, afegiu-hi un grapat de tàperes petites i 1 culleradeta. bon sucre de canya. Coeu-los un parell de minuts i, a continuació, aboqueu-hi el pollastre i les patates. Només una mica més de temps i el plat estarà llest. A l’hora de preparar-lo, s’ha de tenir en compte un matís essencial: és molt important abocar-hi la salsa quan les patates ja estan cuites;
Pas 3
Un dels plats tradicionals de la cuina russa és el guisat de pollastre amb patates i bolets en salsa de crema agra. Per a ell, prengui tota la canal de pollastre, talleu-ne l'excés de greix, traieu la columna vertebral i les falanges extremes de les ales, talleu la resta. És a la carcassa la combinació òptima de pell i polpa, que en última instància donarà el gust esperat del plat. No només piceu massa finament. També és millor tallar les patates en unes més grans, o fins i tot agafar les patates nadó, que queden senceres. Salpebreu el pollastre i salteu-lo amb oli vegetal en una cassola fonda. Bullir les patates fins que estiguin mig cuites, passar a la paella al pollastre. Fregiu els xampinyons secs, bullits el dia abans, amb ceba i all picats, traslladats a una cassola. Aboqueu-hi un cullerot de brou de bolets, deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui gairebé cuit. Salpebreu el plat amb crema agra 5-6 minuts abans del final. Salpebreu si cal.
Pas 4
Gaudeixi de si mateix i dels seus éssers estimats cuinant chakhokhbili georgià real a partir de pollastre guisat i patates. Agafa les parts de pollastre que més li agradi. Fregueu-los amb sal i una de les mescles georgueses que portin una part de "suneli" (per exemple, khmeli-suneli o utskho-suneli). En absència d'aquestes espècies, podeu ratllar el pollastre amb coriandre mòlt, encara que serà saborós, tot i que no és molt correcte des del punt de vista de mestresses de casa georgianes experimentades. Fregiu el pollastre en una paella seca durant 10-15 minuts i, a continuació, aboqueu el brou junt amb les patates picades i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit. Dissoleu 2 cullerades. pasta de tomàquet en una petita quantitat d’oli vegetal, afegir all picat i cebes pre-saltades, condimentar el pollastre amb aquesta barreja. Submergiu un generós grapat de coriandre picat al guisat, traieu-lo del foc i deixeu-lo reposar durant 5 minuts; quasi tots els cuiners de Geòrgia ho fan. (En realitat, afegeixen tomàquets carnosos madurs i no pasta de tomàquet, però poques vegades ens trobem amb ells, però no volem comprar fruites blanquinoses amb un sabor plàstic, que el tomàquet sigui millor.)
Pas 5
Estofeu el pollastre i les patates en una olla; obtindreu un excel·lent allotjament. Piqueu les baquetes de pollastre de manera que cada tros tingui un os petit, talleu les ales en falanges. Una mica de despulles de pollastre també és una bona idea. Assegureu-vos que no hi hagi restes de bilis al fetge: es tracta de taques groguenques que, si entren al plat, poden espatllar-lo irrevocablement, fent-lo amarg i totalment poc apetitós. A més, amb la deguda cura, inspeccioneu si la pel·lícula interior s’ha tret de l’estómac. Els cors, per regla general, no causen cap problema. Fregiu les parts i les despulles de pollastre en oli vegetal, rectifiqueu-les de sal i pebre, poseu-les en cassoles de ceràmica. Preparar les patates, rentar-les, pelar-les, tallar-les a trossos força grans. Piqueu també les cebes. Remeneu-ho i poseu-lo a sobre del pollastre. Afegiu a cada olla unes fulles de llorer, grans de pebre negre, 1 culleradeta. sal (sense portaobjectes). Ompliu-ho d’aigua fins que arribi a aproximadament la meitat de l’altura, poseu-lo sobre una plata de forn i passeu-ho al forn. Cuineu a foc lent el pollastre i les patates fins que estiguin tendres i, 5 minuts abans del final, afegiu-hi cogombres en vinagre saltejats per separat, tallats a daus. A l’hora de servir, poseu una cullerada de crema de llet a cada olla i escampeu-les amb herbes. És molt saborós servir aquest plat amb pa gris esponjós fresc, tallat a trossos grans. Tot i això, els trossos de sègol també hi aniran molt, molt bé, sobretot si els fregueu les crostes amb un gra d’all.
