Als boscos de la zona mitjana, les onades creixen de juny a octubre. La collita principal cau a la segona quinzena d'agost - principis de setembre, quan el bolet entra en vigor i té un sabor especialment elevat. Es pot distingir pel seu característic casquet: a les vores és arrugat, llanós. Els adherents a la "caça tranquil·la" saben que es tracta d'un bolet comestible condicionalment i que s'ha de processar tèrmicament abans d'utilitzar-lo. La majoria de les mestresses de casa prefereixen salar les ones.
És necessari
-
- 1 galleda d'ones;
- 200 g de sal gruixuda;
- 1 fulla de col;
- espècies al gust (anet
- picant
- cirera
- grosella negra
- fulla de llorer, etc.).
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu exemplars joves amb un diàmetre de tap fins a 4 cm per salar les ones. Han de ser forts, amb les vores arrissades cap a l'interior ("rínxols"). Coeu les varietats blanques i roses per separat.
Pas 2
Netegeu els bolets amb un pinzell sec amb truges dures i una vora de ganivet immediatament després de recollir-los o comprar-los; deixar només 1/3 de les cames. Les onades (especialment les joves) poques vegades es veuen afectades pels cucs, però fixeu-vos-hi de prop. Els bolets afectats s’han de descartar.
Pas 3
Aboqueu la matèria primera amb aigua fresca i deixeu-la en remull durant dos dies. Cada 4-5 hores és necessari canviar el líquid; llavors els bolets no es tornaran àcids i en sortirà l’excés d’amargor. A continuació, escorreu l'aigua i torneu a raspallar les ones amb un pinzell i, a continuació, eixugueu-les amb un colador.
Pas 4
Transferiu capes de bolets de 5-7 cm cadascuna amb taps d’anet secs amb llavors. Escampeu les ones i anet amb sal de taula a raó d'1 tassa per cada 5 litres de bolets. Aboqueu una capa de sal de 1,5-2 cm de gruix a sobre del recipient, tapeu-la amb una fulla de col neta i seca i deixeu-la en un lloc fosc i fresc durant 40-50 dies. Abans de servir, es recomana mullar les ones salades amb aigua freda durant tot el dia.
Pas 5
Es pot modificar la recepta de les ones salades: poseu espècies i condiments només a la part inferior i a la capa superior de bolets. A la composició aromàtica, afegiu-hi al gust el llorer, els pèsols, les cloves, les groselles negres i les fulles de rave picant, les branquetes de cirerer. Prengui sal a raó de 30 g per 1 kg d’ones. Per enderrocar, poseu un cercle de fusta al llarg del diàmetre del contenidor i oprimeu-lo.
Pas 6
Emmagatzemeu les ones salades a temperatures de 0 ° C a -10 ° C, evitant fluctuacions brusques. En un aire més càlid, els bolets es tornaran àcids i, en fred, començaran a esmicolar-se.
Pas 7
El mètode de salat en calent ajudarà a estalviar temps en conservar les ones. N’hi ha prou amb remullar els bolets amb aigua durant el dia i després escaldar-los amb aigua bullent i mantenir-los en aigua calenta durant 30 minuts. Passat aquest temps, plegar les ones sobre un colador, esbandir-les amb aigua freda i deixar escórrer la humitat. A continuació, saleu els bolets, com amb la salada freda.
