Sembla que podria ser més fàcil que una barra de xocolata que s’ofereix per al te. O la cirereta de xocolata a pastissos i pastissos? I quan em ve al cap la paraula "xocolata", gotes de xocolata desfeta en galetes, crema de xocolata i xips de xocolata sobre gelat. Però no pas carn de pollastre a la planxa ni barbacoa. No obstant això, els mexicans no ho pensen i sembla que pensen de manera més àmplia. En cas contrari, no haurien tingut un talp de xocolata meravellós, una rica salsa amb un gust pronunciat de xocolata i espècies, que serviran amb aus de corral fregides i carn a la brasa.
Picant dolç, dolç picant: un joc de paraules i un calidoscopi de gustos
I de seguida val la pena advertir els dubtants i altres escèptics: el talp de xocolata no és una salsa dolça i la xocolata que conté la recepta dóna a la salsa només una nota picant brillant, el paper de la qual en aquesta salsa difícilment es pot descriure amb paraules: cal provar-ho. Però no es pot anar a terres llunyanes per visitar els temperaments mexicans, sinó crear un miracle similar a la seva cuina. A més, un mol de xocolata picant, picant i dolç es pot tastar millor a la temporada de fred: té un sabor molt dens que es diferencia dels seus homòlegs més tradicionals.
Xocolata, fruits secs, llavors i … xili calent
La tecnologia de fer un talp de xocolata no té res de complicat. La cuina mexicana en general no és propensa a complicar els plats. Però encara heu d’atendre un conjunt d’ingredients adequats.
En principi, hi ha dos personatges principals en aquesta salsa: directament, la xocolata amarga i el xili vermell calent, però primer és el primer
Per tant, per a una salsa de xocolata molle o Mole Poblano, heu de prendre tomàquets madurs amb polpa densa, ceba morada dolça, all, oli vegetal sense olor brillant, sal normal, brou (pollastre o vedella), xocolata negra, cacauets, ametlles i llavors de carbassa.
De les espècies necessitareu grans picats, una barreja de pebrots secs, canyella mòlta, llavors d’anís (triturades en un morter o mòlt), pebrot vermell sec
En primer lloc, cal escalfar oli vegetal en una paella i escalfar a fons totes les espècies perquè maximitzin els aromes
Peleu els fruits secs i fregiu-ho tot junt en un bol separat amb oli vegetal: cacauets, llavors de carbassa i ametlles
Blanquejar i pelar els tomàquets, picar-los a l'atzar. Peleu i talleu la ceba i l'all. Afegiu verdures (tomàquets, alls, cebes), fruits secs i llavors (ametlles, cacauets, llavors de carbassa) a la paella a les espècies, aboqueu-hi una mica de brou, només per “tapar” lleugerament el contingut, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent. escalfeu sota una tapa durant una hora …
Al cap d’una hora, bateu el contingut de la paella en un robot de cuina o amb una batedora. Partiu la xocolata en trossos petits amb les mans, afegiu-la a la salsa i remeneu fins que es dissolgui completament. Salpebreu el talp de xocolata acabat.
Sabor mexicà: menjar amb grans de pebre
La forma més senzilla és servir una salsa així amb pollastre fregit o al forn, escampant el plat acabat amb coriandre, rodanxes de cacauet i anelles de pebre vermell picant. Com a plat secundari, l’arròs, les truites mexicanes o el pa fi de pita normal són ideals. Tot i això, la salsa també es pot servir com a plat independent, amb xips de blat de moro o trossos de pa de pita assecats al forn.
