El gall d’indi complet al forn és una decoració festiva de taula. L’ocell resulta sucós, preciós, amb una escorça apetitosa. Es pot farcir, cobrir amb esmalt i es poden afegir diversos sabors a la carn. Les espècies picants, les herbes aromàtiques, els cítrics, les fruites i les verdures són adequades per al gall dindi.
Gall dindi amb esmalt d'albercoc
Si cuineu un gall d’indi amb esmalt d’albercoc, l’ocell tindrà una bella escorça, del color d’una caoba noble. Per a aquest plat necessitareu:
- 1 gall dindi amb un pes total de 5-7 quilograms;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 1 llimona;
- 6 cabdells de clavells;
- 6 branquetes de farigola;
- 4 branquetes de romaní;
- 4 branques de sàlvia;
- 1 fulla de llorer;
- sal i pebre;
- 1 got de melmelada d’albercoc;
- 1 ½ cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer;
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona;
- 1 ½ cullerada de sàlvia picada.
Preescalfeu el forn a 170C. Esbandiu el gall dindi i asseceu-lo amb tovalloles de paper. Fregueu la canal d’aviram per dins i per fora, primer amb oli vegetal i després amb sal i pebre. Talleu la llimona per la meitat i poseu-la amb l'all picat, el llorer i les branquetes d'herbes dins del gall d'indi. Rostiu les aus de corral durant aproximadament 2 hores i mitja, amb el pit cap avall sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini.
El gall dindi s’ha de treure de la nevera amb antelació, almenys mitja hora abans de cuinar-lo.
2 hores després d’haver ficat l’ocell al forn, comenceu la glaciació. En un bol petit, combineu la melmelada d’albercoc, el suc i la ratlladura de llimona, la sàlvia, salpebreu-la i escalfeu la barreja al bany maria o al microones. Ha de quedar líquid. Traieu el gall dindi del forn i tapeu-lo amb la cobertura líquida amb un pinzell de silicona. Coure al forn durant 15 minuts més, després repeteixi l’operació i torneu-lo a treure durant 10-15 minuts més. Traieu l’ocell, poseu-lo en un plat, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 40-45 minuts.
Si comenceu a tallar les aus de corral immediatament després de coure-les, els sucs no tindran temps de distribuir-se uniformement per la canal i sortiran, deixant la carn seca.
Salsa de gall dindi
S'ha de preparar una salsa saborosa per al deliciós gall dindi esmaltat. Per a ell necessitareu:
- 3 gots de brou de pollastre;
- 4 cullerades de mantega sense sal;
- ¼ tasses de farina de blat;
- 2 cullerades de julivert picat;
- 1 cullerada de sàlvia picada;
- 1 cullerada de farigola picada;
- sal i pebre.
Escorreu-los de la safata de forn en què es van coure les aus de corral, el greix fos al cassó. Afegir el brou de pollastre i deixar bullir. Foneu la mantega estovada en una paella profunda, afegiu-hi farina de blat tamisada i fregiu-la fins que tingui un característic sabor a nous. Tireu una mica de brou d’una cassola, aboqueu-lo en una paella i bateu-lo amb una barreja homogènia. A continuació, aboqueu la massa resultant de nou a la cassola, coeu-la durant uns 5 minuts, fins que s’espesseixi, afegiu-hi herbes, salpebreu-la, escalfeu-la i aboqueu-la a la salsa. Serviu-ho amb el gall dindi picat.
