El xarop d’auró és la saba espessa de l’auró de sucre, l’auró negre o l’auró vermell. Els arbres que creixen a Amèrica del Nord són adequats per a l’evaporació de la saba. La planta en si pot tenir una mida gegantina, assolint un metre de diàmetre i 30 metres d’alçada.
La història del xarop d’auró
Els indis nord-americans, molt abans que els europeus posessin els peus a la terra, feien servir suc d’auró per fer xarop, begudes i fins i tot sucre. El suc va ser apreciat pels primers colons d’Europa, de manera que aquests últims van adoptar el mètode de recollida i preparació dels indígenes.
Preparació de xarop d’auró
Des d’aquells temps llunyans, la recepta i el mètode de preparació s’han mantingut pràcticament inalterats. A principis de primavera, els col·lectors formen petits forats en arbres de fins a 5 cm de profunditat, on s’hi insereixen tubs o canalons, a través dels quals la saba flueix cap als contenidors. La matèria primera resultant s’evapora fins que la massa adquireix la consistència requerida. Es necessiten 40 litres de suc d’auró per fer un litre del llegendari xarop. L’avantatge d’aquest mètode de fabricació és que no perjudica l’arbre i permet collir d’un tronc durant molts anys.
Un segment a part de la indústria és la producció de xarop d’auró al Canadà, on l’auró s’ha guanyat un respecte especial i fins i tot adorna la bandera nacional. Les principals instal·lacions de producció es concentren a la província de Quebec.
A la temporada de collita de saba d’auró, Quebec acull les vacances de Sugar Hut. Totes les activitats recreatives se celebren al bosc a prop del lloc de reunió. La taula se serveix tradicionalment amb truita esquitxada d’almívar, mongetes amb salsa dolça i fins i tot cervesa elaborada amb almívar d’auró. Els caramels d'auró, que són molt similars als "galls" russos, tenen un amor especial pels nens.
Calen xarops diferents, els xarops diferents són importants
El xarop d’auró s’assembla a la mel fresca en aparença i té diferents tons. El més perfumat és l’ambre fosc; per a la seva preparació, les matèries primeres es cullen al final de la temporada. En el procés d'ebullició, segons l'etapa, s'obté mel d'auró, sucre i mantega.
La cuina nord-americana i canadenca és difícil d’imaginar sense una massa viscosa dolça d’auró; es serveix amb creps, creps, gelats, neules i s’utilitza com a ingredient addicional en verdures, plats de carn, forns i salses.
Com a producte natural, no conté conservants ni colorants. És una excel·lent font de minerals, vitamines del grup B. Gràcies al contingut de polifenols, ajuda a combatre el càncer cardiovascular i fins i tot. Ha demostrat la seva eficàcia com a immunostimulant natural, millora la potència, prevé el desenvolupament de l’aterosclerosi.
