A la temporada de fruites i baies, és hora de collir malví per a l’hivern. S'hi conserven pectines, microelements, moltes vitamines, i un agradable sabor agredolç fa d'aquesta antiga delícia una meravella.
Pastila de poma
Poma madura, renta-la bé i talla-la a trossos sense pelar-la. Col·loqueu les pomes picades en una cassola de fons pesat o ferro colat i poseu-les al forn preescalfat a 90 graus. Podeu bullir les pomes al foc, però en aquest cas afegiu un got d’aigua al bol perquè la massa no es cremi. No remeneu les pomes fins que estiguin completament estovades. Netejar la massa acabada amb un colador, transferir el puré de patates a un recipient d’esmalt amb un fons ample i batre bé durant 15 minuts. Afegir el sucre, les clares batudes (0,65 kg de sucre i 4 proteïnes per 1, 2 kg de pomes) i continuar batent fins que estiguin tendres (la gota no s’estén al plat). Transferiu la massa preparada a safates o safates baixes de fusta folrades amb paper vegetal i eixugueu-les al forn a 60-70 graus durant 10-12 hores. En lloc de pergamí, podeu utilitzar paper d'impressora blanc i greix. Es comprova la preparació del malví enganxant-hi un llumí. Si el partit es manté sec, el malví està a punt. Talleu el malví a trossos, poseu-lo en pots nets i secs i enrotlleu-los amb tapes metàl·liques.
Pastila de pruna i poma
Per a aquest malví, haureu de barrejar la salsa de poma (30%) preparada tal com s’ha descrit anteriorment i el puré de prunes (70%). Tallar les prunes madures i alliberar-les de les llavors. Aboqueu 2-3 cm d’aigua en un bol d’esmalt amb un fons ample, poseu les prunes i coeu-les a foc lent no més de 10 minuts, fins que les fruites estiguin toves. Fregueu les prunes calentes per un colador i barregeu-les bé amb la salsa de pomes. Afegiu sucre a raó de 0,65 g de sucre per 1 kg de puré i coeu-ho a foc lent, sense deixar de remenar, fins que la massa disminueixi en volum 1,5-2 vegades. Assecar-se de la mateixa manera que el malví poma.
Pasta de gerds
Transferiu els gerds madurs a un recipient amb parets gruixudes, tapeu-los amb una tapa i poseu-los al forn escalfat a 70 graus. Quan les baies estiguin al vapor, tapeu-les amb un triturat de fusta i fregueu-les per un colador. Poseu puré de gerds a foc lent, afegiu-hi sucre (0,5 kg de sucre per 1 kg de baies) i coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que la massa disminueixi en volum 1,5-2 vegades. Poseu el malví acabat en caixes, cobertes amb paper greixat, i poseu-les a assecar al forn calent o al sol. En aquest darrer cas, cobreix els calaixos amb gasa perquè no toqui el malví. Escampeu la llaminadura acabada amb sucre glass i guardeu-la en un lloc fresc i sec. Podeu tallar el malví a trossos i enrotllar-lo en pots de vidre sota les tapes metàl·liques.
