La carn al forn és un plat versàtil. Es pot col·locar a la taula festiva com a deliciós principal, o tallar-lo a trossos i posar-hi sandvitxos en lloc de salsitxes.
És necessari
-
- Peça de porc
- vedella o xai (1, 2-1, 5 kg)
- Pastanaga
- All
- espècia
- Sal
Instruccions
Pas 1
La carn per rostir ha de ser d’alta qualitat, sense pel·lícules ni tendons gruixuts. A més, no és desitjable coure carn massa grassa, ja que disminueix molt el volum després de la cocció. Assegureu-vos de rentar i assecar la carn amb tovalloles de paper de cuina abans de coure-les.
Pas 2
La carn al forn resultarà molt més gustosa i aromàtica si l’adobeu diverses hores abans. Podeu utilitzar diferents adobs, per exemple, pasta de tomàquet, mostassa o una barreja de salsa de soja, mel i all ratllat. Assegureu-vos d’afegir les vostres espècies preferides a la marinada. El pebre negre i el vermell mòlt són, per descomptat, espècies universals. També podeu afegir comí, espècies, coriandre mòlt, romaní, gingebre o alfàbrega.
Pas 3
No només es pot marinar, sinó també farcir la carn. Per fer-ho, feu talls longitudinals a la carn i introduïu-hi trossos de verdures. Normalment la carn s’omple de pastanagues i alls crus. Si la carn és molt magra, la podeu farcir amb trossos de llard de porc congelat. És millor salar la carn just abans d’enviar-la al forn. En fer-ho, utilitzeu una sal cristal·lina gruixuda. Si afegiu sal a la carn durant l’etapa d’adobació, la sal en traurà molt de suc.
Pas 4
Preescalfeu el forn a 220 graus i poseu-hi un motlle amb carn (podeu abocar una mica d’aigua o brou al motlle). Una breu exposició a altes temperatures permetrà que la carn retingui la majoria dels sucs a l’interior. Al cap de 15 minuts, reduïu la temperatura a 170-180 graus i continueu cuinant la carn al forn durant 1,5-2 hores. En el procés de coure la carn, assegureu-vos de regar-la amb el suc que destaca.
Pas 5
Especialment sucosa és la carn cuita en paper d'alumini. Intenteu embolicar la carn amb paper d'alumini perquè quedi tot el suc a l'interior. Per fer-ho, col·loqueu les fulles de paper d'alumini en creu. Cal desenrotllar el paper d’alumini 10-15 minuts abans d’acabar la cocció per tal que la carn tingui temps de cobrir-se amb una crosta apetitosa.
Pas 6
Podeu comprovar la preparació de la carn punxant-la amb una forquilla o un escuradents. Si s’allibera suc clar del lloc de la punció, la carn estarà llesta. És millor tallar la carn cuita al forn després que s’hagi refredat.
