El pa de carn picant farcit d’espinacs, ametlles i panses és un plat deliciós, satisfactori i molt bonic que s’adaptarà a qualsevol taula festiva. Aquest rotllo destaca per la seva inoblidable aroma de romaní, espinacs i alls. Però el verd no s’acaba aquí. Es recomana servir aquest plat amb "mantega de julivert", la recepta de la qual, per descomptat, s'adjunta.
És necessari
- • 1 kg de porc (una peça);
- • 2 grans d'all;
- • 1 culleradeta. sal;
- • 7 cullerades. l. oli de gira-sol;
- • 1 cullerada. l. suc de llimona;
- • 0,4 kg. espinacs;
- • 0,1 kg. panses;
- • 2 cullerades. l. ametlles mòltes;
- • 3 branquetes de romaní;
- • 1 ramat de julivert.
Instruccions
Pas 1
Rentar el porc, eixugar-lo i tallar-lo per formar un tros de carn llarg i pla.
Pas 2
En un bol, barregeu oli, sal i alls picats. Arrebosseu bé amb aquesta marinada (des de tots els costats possibles) un tros de carn tallada i deixeu-la mitja hora perquè quedi ben remullada.
Pas 3
Aboqueu l'oli en una paella i escalfeu-ho. A continuació, poseu els espinacs en oli calent, tapeu-los amb una tapa i mantingueu-ho a foc lent fins que es quedi.
Pas 4
Escorreu els espinacs en un colador i deixeu-los reposar durant 5-10 minuts. Al mateix temps, no cal triturar-lo, durant aquest temps només s’ha d’eliminar l’excés de líquid.
Pas 5
Aboqueu les panses en un plat, afegiu-hi aigua calenta i deixeu-les reposar durant 3-5 minuts. A continuació, escorreu l'aigua i trossegeu finament les panses inflades amb un ganivet.
Pas 6
Poseu les panses picades, les ametlles, els espinacs i la sal en un plat profund, barregeu-les fins que quedi homogènia i apliqueu-les uniformement sobre un tros de carn xopada.
Pas 7
Enrotlleu el rotlle amb les mans, emboliqueu-lo amb un fil gruixut o amb llaços de silicona. En aquest cas, a sota de cada fil (corbata) cal enganxar una petita branqueta de romaní.
Pas 8
Col·loqueu el pa de carn format amb espinacs i panses en un plat de forn, assegureu-vos de tapar-lo amb una tapa i envieu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 45 minuts.
Pas 9
Passat aquest temps, traieu la tapa i coeu la carn durant 20 minuts més, de manera que es formi una bonica escorça marró daurat.
Pas 10
Mentre es cou el rotlle, heu de fer "mantega Petrushkino". Per fer-ho, renteu el julivert, talleu-lo finament amb un ganivet, poseu-lo en un bol, aboqueu-hi suc de llimona i 4 cullerades. l. oli, barregeu i refrigereu.
Pas 11
Allibereu el rotllo acabat de fils o corbates, poseu-lo en un plat, talleu-lo i serveix-lo amb "Mantega de julivert".
