Les patates fregides són un dels plats més populars de la taula russa, que pot ser independent o servir com a plat secundari. El gust de les patates cuites depèn en gran mesura dels ingredients i de la tecnologia de cocció.
És necessari
-
- patates;
- oli refinat;
- oli de girasol o llard de porc sense refinar;
- sal;
- ceba;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Podeu fregir patates a qualsevol paella, però un plat cuit en una olla de ferro colat tindrà un gust més ric. Només una cassola de ferro colat és capaç de mantenir la temperatura necessària no només a la zona d’operació del cremador, sinó també a tota la superfície del fons i els laterals.
Pas 2
Trieu patates de bullit mitjà per fregir, ja que conserven bé la seva forma. Aquestes patates tendeixen a tenir una pell rosa. Tingueu en compte que una verdura que s’hagi emmagatzemat a temperatures compreses entre els 0 graus i menys adquireix un sabor “tensor” i un color marró quan es fregeix.
Pas 3
Talleu les patates a rodanxes o daus; les tires fines són més adequades per fregir. Intenteu mantenir les peces de la mateixa mida, de manera que les patates es fregiran de manera més uniforme.
Pas 4
Esbandiu les patates a rodanxes amb aigua freda per eliminar qualsevol midó que hagi sortit i evitar que les llesques s’enganxin encara més. Escorreu les patates posant-les en un colador durant 10 minuts. Durant aquest temps, agiteu el colador cada 2-3 minuts.
Pas 5
El greix per fregir també afecta el gust final del plat. L’oli vegetal refinat és el greix més neutral pel que fa a l’aromatització d’un plat. Opcionalment, podeu afegir-hi oli de gira-sol sense refinar, que fa olor de llavors. L’ús de llard de porc també proporciona resultats sorprenents. Quan afegiu un tros de cansalada a rodanxes fines a l’oli vegetal, assegureu-vos de pelar-lo.
Pas 6
Qualsevol greix, independentment de la seva composició, s’ha d’escalfar a una temperatura elevada. Escalfeu primer una paella a foc fort. A continuació, afegiu-hi greix i reduïu el foc a mitjà. Per determinar si la temperatura és adequada per fregir, col·loqueu un gra d’all o un tros de ceba al greix escalfador. Traieu-lo de la cassola quan esgarrapi i comenci a daurar-se i augmenteu el foc fins que estigui al màxim. Al cap de mig minut, comenceu les patates i torneu a reduir el foc a mig.
Pas 7
Incorporeu les patates a la cassola immediatament i deixeu-les durant 3-4 minuts per formar una escorça. No cobrir. Remeneu les patates amb una espàtula i deixeu-les reposar tres minuts més. Si us agraden les patates toves, tapeu-les amb una tapa, si són seques, no les tapeu en absolut. Després de l’escorça a banda i banda de les rodanxes, torneu-les a remenar i al cap d’un minut, poseu el plat als plats.
Pas 8
Quan afegiu all, ceba o bolets a les patates, comenceu-les després del segon remenat. Posar les herbes fresques en una paella amb patates després d’afegir sal perquè no tinguin temps de coure-les ni assecar-les.
