La preparació de fruites seques a partir de fruites és un dels mètodes naturals més antics que permeten conservar el gust i les propietats beneficioses durant un llarg període. Hi ha diversos mètodes per preparar diferents varietats de fruites per assecar i diversos mètodes per eliminar la humitat de la fruita.
És necessari
-
- Fruita o baies
- Ganivet de fruites.
- Àcid ascòrbic o pectina i sucre
- o mel
- o suc de pinya i llimona
- aigua calenta.
- Tovalloles de paper.
- Lloc sec o forn assolellat.
- Gasa
- mussolina
- cotó
- pergamí.
- Mampara o safates d'assecat de fruites
- o fil de cotó.
Instruccions
Pas 1
Tria amb cura les millors fruites. Renteu-los, traieu les taques més petites, talleu les abolladures. Talleu la fruita a trossos petits. La millor mida és per a una mossegada.
Pas 2
Per conservar millor la fruita, s’ha de processar abans d’assecar-la. Segons el tipus de fruita, hi ha diferents maneres. El blanqueig és adequat per a albercocs i pomes. Submergiu les rodanxes en aigua bullent durant uns segons, o millor dit, poseu-les en un colador suspès sobre aigua bullent. Prepareu primer un bol gran d’aigua amb gel. Poseu la fruita calenta en aigua freda per deixar de coure. Escórrer tota l'aigua i assecar-la sobre una tovallola.
Pas 3
Per a totes les fruites, el tractament amb àcid ascòrbic és adequat. Tritureu 2 pastilles d’àcid ascòrbic i dissoleu-les en dues tasses d’aigua tèbia. Submergiu la fruita a rodanxes en porcions a la solució i deixeu-la reposar uns minuts. Retirar i assecar sobre una tovallola.
Pas 4
Les cireres, els préssecs i les baies es poden conservar a la solució de pectina durant almenys 5 minuts. Per preparar aquesta solució, prengui 1 sobre de pectina i es dissolgui amb? tasses de sucre en aigua calenta. Diluir amb una tassa d’aigua freda i afegir fruites o baies. Traieu la fruita amb una cullera ranurada i eixugueu-la també amb una tovallola.
Pas 5
Les fruites seques a la mel són molt populars. Es pot utilitzar per processar rodanxes de plàtans, préssecs, albercocs i pinyes. Barregeu 3 tasses d'aigua i 1 tassa de sucre. Escalfeu i afegiu-hi un got de mel fresca sense confitar. Barregeu bé i submergiu les rodanxes de fruita en mel durant 3-5 minuts.
Pas 6
Un altre mètode, també adequat per a plàtans, préssecs i pomes. Necessiteu combinar 1 litre de suc de pinya amb 1 litre d’aigua tèbia i? gots de suc de llimona concentrat. Les rodanxes de fruita es submergeixen en líquid durant 5 minuts, es retiren i es posen a assecar sobre una tovallola de paper.
Pas 7
La fruita preparada per qualsevol d'aquests mètodes està preparada per assecar-la posteriorment. Si teniu l’oportunitat d’assecar els fruits a l’exterior, esteu segurs que els propers dies seran calorosos i secs, i també teniu una pantalla especial: llistons de fusta colpejats en un quadrat amb un drap estirat sobre ells, mussolina o gasa, col·loqueu les rodanxes de fruites a la part inferior de la pantalla, tanqueu la tapa i traieu-les a l’aire. Porteu la fruita a l'interior a la nit per evitar que la rosada nocturna la faci humida. Assecar durant 5-6 dies i no oblideu girar-los dues vegades durant aquest temps.
Pas 8
Les fruites com les pomes i les figues es poden assecar cordant-les amb fil de cotó net. Els nusos entre les llesques evitaran que s’enganxin. Enceneu les rodanxes sobre una corda i pengeu-les per assecar-les entre dos muntants verticals en un lloc assolellat i ben ventilat. Recordeu endreçar la casa a la nit.
Pas 9
Per assecar la fruita al forn s’ha de preescalfar a 50 graus centígrads. Col·loqueu les fruites del bosc o fruites sobre plats de forn que estiguin folrats amb tela de cotó, gasa o pergamí. Assegureu-vos que les rodanxes no es toquin. Introduïu la fruita al forn, però no la tanqueu, sinó que, al contrari, deixeu-la oberta, recolzant-la amb algun tipus de barra perquè quedi un buit d’uns centímetres. La humitat s’evapora a través d’aquest buit. No deixeu que la temperatura pugi per sobre dels 50 graus. En cas contrari, la superfície exterior del fruit s’endureix i el procés d’evaporació de la humitat es veurà interromput.
Pas 10
Segons el tipus de fruita, el procés pot trigar de 4 a 12 hores. El fruit acabat no ha de ser ni massa cruixent ni massa tou. Un cop finalitzat el procés d'assecat, traieu les safates del forn i deixeu-les refredar a temperatura ambient durant 10-12 hores.
