El rave picant picant, també anomenat "gorloder", és molt popular a la cuina russa, especialment a les regions fredes. L’aperitiu no només té un sabor salat memorable, sinó que també té beneficis per a la salut. El rave picant és un valuós portador de vitamina C, un antibiòtic natural. Moltes mestresses de casa prefereixen preparar-se a partir d’ingredients naturals pel seu compte; afortunadament, les receptes de salses d’arrel ardent són bastant senzilles. És important cuinar escombraries per a l’hivern perquè no s’agre, i els vostres esforços no són en va.
Com triar i preparar les matèries primeres per a un gorloder
El rave picant, receptes que es presenten avui en gran quantitat a Internet, es pot utilitzar com a salsa o, per als amants picants, com a aperitiu independent. Els components principals del clàssic gorloder són: arrel de rave picant, tomàquets, sal i alls. De vegades, per molt que l’amfitriona intenti cuinar el rave picant per a l’hivern, per no acidificar-se, però després d’uns 2-3 mesos d’emmagatzematge, comença a exfoliar-se, puja amb un “tap”, bombolla i perd la seva riquesa color vermell.
Sovint, la raó per la qual el rave picant es torna àcid és la mala qualitat o la preparació incorrecta de les matèries primeres. Per a la salsa, es recomana seleccionar només tomàquets madurs i intactes de varietats d’amanida grans. Els tomàquets no han de ser aquosos! El rave picant s’ha de desenterrar a la tardor, seleccionar les arrels més gruixudes i processar-lo immediatament. Abans de preparar el rave picant per a l’hivern, peleu les vigoroses matèries primeres i talleu-les a trossos i, a continuació, poseu-les en remull amb aigua freda durant un dia.
Per evitar que el rave picant s’agregi, després de netejar i esbandir a fons l’all i el rave picant, assegureu-vos d’assecar-los. Talleu els tomàquets amb una creu, poseu-los en remull durant 2-3 minuts amb aigua bullent i traieu-ne ràpidament la pell. Després, cal triturar els ingredients de la salsa. Passeu el rave picant per un triturador de carn, després de posar-hi una bossa de plàstic; processar els grans d'all amb una premsa d'all; talleu els tomàquets a rodanxes, desplaceu-los amb la batedora.
Com cuinar merda per a l’hivern
Per preparar el rave picant clàssic per a 300 g d’arrels, n’hi ha prou amb 14 culleradetes de sucre granulat i sal, 400 g d’all picat, 6 litres de tomàquet enrotllat. Succeeix que el gorloder es torna àcid a causa de la mala qualitat de la sal. Utilitzeu només un producte de trituració gruixuda (núm. 2-4), no iodat, amb un to lleugerament grisenc, per als espais en blanc de rave picant d’hivern.
Barregeu tots els ingredients de la recepta de rave picant, afegint-hi l'all al final abans de rodar la salsa en pots esterilitzats. Perquè el rave picant no s’agre, algunes mestresses de casa primer porten la salsa a una temperatura de 100 ° C abans de la conservació, posen la massa d’all just abans que el líquid bulli. En aquest cas, el berenar es pot guardar fins a un any, fins i tot a temperatura ambient, però, a causa del tractament tèrmic, perdrà una part important de les seves propietats curatives.
Rave picant per a l'hivern amb oli vegetal
Els xefs experimentats preparen amb èxit el rave picant de rave picant per a l’hivern, de manera que no s’agreguin i no es florisquen, afegint conservants naturals a la preparació: oli vegetal i / o vinagre. Per a un got de rave picant picat i la mateixa quantitat d’all, preneu 2 kg de tomàquet laminat, 25 g de sal de taula i sucre granulat, 100 ml d’oli d’oliva o de gira-sol. Afegiu-hi vinagre de taula (3 cullerades).
Bullir i mantenir una cassola amb pasta de tomàquet salada i ensucrada durant 20 minuts a foc mitjà, i després abocar l'oli i el vinagre, al final, una barreja d'all i rave picant. Remeneu l’aperitiu i apagueu el foc. Aboqueu la merda directament en pots esterilitzats, enrotlleu-los o tanqueu-los amb taps de cargol estrets.
Per evitar que la merda s’agregi: consells útils
- L’aperitiu es pot preparar sense vinagre i bullint, però, per evitar l’agreig i la floridura, es recomana abocar oli de gira-sol als contenidors amb el blanc a la part superior.
- Col·loqueu un cercle de paper vegetal net o pergamí per coure, tallat al diàmetre del coll, sota la tapa del pot de la merda. Pre-saturar el paper amb vodka o alcohol.
- Esterilitzeu bé els envasos on voleu emmagatzemar el gorroder a l’hivern i manteniu-los nets durant el procés de cocció.
- Utilitzeu ampolles i pots de vidre amb un volum no superior a 0,5 litres; aleshores, quan obriu el berenar, es poden menjar i les restes no s’agrediran.
- La salsa durarà millor si hi poseu més rave picant, all i sal. Normalment, després de 2-3 mesos d’emmagatzematge, el rave picant vigorós es torna més suau.
- Haureu d’emmagatzemar el rave picant al fred, a una temperatura no superior a 15 ° C, idealment de 3-8 ° C.
Amb una mica d’habilitat, podreu cuinar escombraries per a l’hivern, per no agredir-les. Tanmateix, no heu de mantenir intacte un aperitiu picant durant més de sis mesos; en cas contrari, perdrà part de la seva nitidesa i propietats útils.
