"Patata", poques vegades ningú no ha tastat un pastís amb aquest nom. Aquest manjar es pot trobar a qualsevol botiga de llaminadures, pot ser de qualsevol forma, independentment del nom, i elaborat segons diferents receptes. Si cuineu "Patata" a casa, el pastís no resultarà pitjor i potser millor que el de la botiga.
És necessari
-
- Per a deu pastissos:
- galeta - 1pc;
- crema d’oli - 300 g;
- cognac: 3 cullerades;
- fudge.
- Per a galetes:
- ous - 4 unitats;
- sucre - 6 cullerades;
- farina - 4 cullerades soperes;
- midó de patata - 1 cda.
- Per a la crema:
- mantega-150g;
- sucre-3 cullerades;
- ous-2 unitats.
- Per a fondant:
- sucre-4 cullerades;
- aigua-3 cullerades;
- vinagre 3% - 0,5 culleradetes
Instruccions
Pas 1
Pastís de patates.
Fregueu la galeta per un ratllador o arrossegueu-la amb un molinet de carn. Barregeu les molles de galeta resultants amb nata i cognac, deixeu una mica de crema per decorar els pastissos. Formeu deu pastissos idèntics de qualsevol forma a partir de la massa (patates, cons d’avet, figuretes d’animals), traslladeu-los a una safata petita o a una pissarra i refrigereu-los durant mitja hora. El pastís de patates es pot decorar amb crema o fondant. Per esmaltar el pastís, punxeu-lo pel mig amb una forquilla i submergiu-lo al fondant, després traieu-lo, sostingueu-lo sobre els plats per drenar l’excés i poseu-lo al tauler. Decora els pastissos vidrats amb flors de crema o onades. Simplement podeu escampar els pastissos amb sucre glass i decorar-los amb crema per sobre.
Pas 2
Galeta.
Poseu els ous al bany maria, afegiu-hi sucre, bateu-los sense interrupció fins que la barreja s’escalfi fins a 40-50 ° C, traieu els ous del bany maria i, mentre bateu, refredeu-los a 18-20 ° C. Els ous han d’augmentar de 2-3 vegades el volum. Aboqueu-hi farina i remeneu-la fins que quedi homogènia. Aboqueu la massa resultant al motlle preparat a 2/3 d’alçada, introduïu la galeta al forn escalfat a 200 ° C. No toqueu el motlle del pastís durant els primers 15-20 minuts de cocció, ja que la massa s’assentarà i la la galeta no serà esponjosa. Refredeu la galeta acabada durant uns 30 minuts, després traieu-la del motlle i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 4 hores.
Pas 3
Fudge.
Aboqueu sucre amb aigua, feu bullir i bulliu de manera que, prenent el xarop bullent i submergint-lo en aigua freda, en pugueu tirar una bola de plàstic suau. A continuació, afegiu vinagre a l'almívar, remeneu, poseu el recipient amb l'almívar en aigua freda i bateu fins que es refredi. L’almívar s’ha de tornar blanc i arrissar-se en un fondant cristal·lí. Per al vidre, el fondant s’ha de pastar i escalfar al bany maria.
Pas 4
Crema.
Escalfeu l'oli a temperatura ambient. En una cassola, batre els ous amb el sucre, posar la barreja al bany maria i batre fins que el seu volum augmenti 2-3 vegades. Traieu la cassola del bany maria i continueu batent la barreja fins que es refredi a temperatura ambient. Batre la mantega en un bol separat, batent, afegir-hi una barreja d’ous i sucre. Batre els ingredients barrejats en una crema esponjosa.
